50道西葫蘆食譜

1. 西葫蘆炒蛋，配起司和培根。 將1又1/2杯擦碎的櫛瓜用奶油炒至水分收乾。加入3個打散的蛋清，翻炒至類似炒蛋的程度。加入1/4杯擦碎的胡椒傑克乳酪，炒至乳酪融化。盛於塗抹奶油的烤麵包上，搭配煎培根即可享用。

2. 西葫蘆煎蛋餅。 將1根中等大小的切片西葫蘆和1個去皮大馬鈴薯放入中型耐高溫不沾鍋中，用橄欖油炒軟；用鹽和胡椒粉調味。將8顆雞蛋與1/2杯磨碎的帕瑪森起司、1/4杯奶油、1/2茶匙鹽和少許現磨黑胡椒粉攪拌均勻。將混合物倒在炒好的蔬菜上。放入預熱至攝氏200度（400華氏度）的烤箱中烘烤約15分鐘，直到雞蛋凝固。


3. 乳清乾酪煎餅。 將1杯磨碎的櫛瓜、3/4杯乳清乾酪和1個檸檬的檸檬皮屑拌入2杯準備好的煎餅麵糊中，煎熟。佐以奶油和蜂蜜食用。

4. 切達起司烤餅。 將2又1/2杯麵粉、2茶匙泡打粉和1茶匙鹽放入食品料理機中。加入4盎司冷藏的切丁奶油；攪打至形成粗顆粒狀。打入1個雞蛋和1/3杯奶油，攪拌均勻。加入1杯磨碎的櫛瓜、1杯磨碎的切達起司和2湯匙切碎的細香蔥。攪打至形成大塊狀。用手將麵團壓成1吋厚的圓形，放在鋪有烘焙紙的烤盤上；切成12個三角形並分開。放入預熱至400°F（200°C）的烤箱烘烤20至25分鐘，直至呈金黃色。

5. 西葫蘆冰沙。 將 3 杯切片西葫蘆和椰子水、2 杯切丁鳳梨和 2 杯嫩羽衣甘藍或菠菜、1 杯冷凍切丁芒果和 2 英寸長的去皮生薑（切成片）一起打成泥。

6. 檸檬罌粟籽鬆餅。 將2杯麵粉、3/4杯糖、1.5茶匙泡打粉和1/2茶匙鹽混合。將3/4杯牛奶、3/4杯植物油、2顆雞蛋、1.5杯磨碎的櫛瓜、2湯匙罌粟籽、2茶匙磨碎的檸檬皮和1茶匙香草精攪拌均勻。將濕性材料拌入乾性材料中。將麵糊倒入12個鋪好紙杯的瑪芬模具中。放入預熱至350°F（180°C）的烤箱烘烤約20分鐘，直到牙籤插入蛋糕中心取出後乾淨無殘留物。


7. 西葫蘆玉米麵包。 將2杯麵粉、1杯糖、2/3杯玉米粉、2茶匙泡打粉、1茶匙鹽和1/2茶匙小蘇打粉混合。將1杯磨碎的櫛瓜、1杯牛奶、8盎司融化的奶油和2顆雞蛋攪拌均勻。將濕性材料倒入乾性材料中攪拌均勻。在10吋（25公分）的鑄鐵煎鍋上塗抹油脂。倒入麵糊並抹平表面；在375°F（190°C）的溫度下烘烤40-45分鐘，直到插入蛋糕中心的牙籤取出時乾淨無殘留物。

8. 佛卡夏麵包配櫛瓜。 在抹了油的烤盤上，將450克室溫披薩麵團擀成23公分×30公分的橢圓形，厚度約0.6公分。放上6朵切片的櫛瓜花和1茶匙切碎的迷迭香。鋪上切片的小櫛瓜和黃南瓜，略微重疊。淋上橄欖油，撒上片狀海鹽。放入預熱至攝氏230度的烤箱烘烤25-30分鐘，直到表面呈現金黃色。


9. 西葫蘆和乳清乾酪吐司。 將1又1/2杯磨碎的櫛瓜、1杯乳清乾酪和1湯匙切碎的薄荷混合；用鹽和胡椒調味。塗抹在烤麵包上；淋上橄欖油，撒上片狀海鹽，最後放上切片的櫛瓜花。


10. 西葫蘆片配哈羅米起司。 將 230 克哈羅米起司橫切成 8 個長方形。用刨片器將 1 根中等大小的西葫蘆切成 8 片長條；將每片西葫蘆緊緊包裹住乳酪，並用牙籤或小木籤（用水浸泡過）固定。刷上橄欖油。以中火烤 4-5 分鐘，期間翻面，直到表面焦黃。佐以檸檬角食用。

11. 烤西葫蘆。 將2根中等大小的西葫蘆縱向切成1/4英吋厚的片；拌入橄欖油、鹽和胡椒。以中高火烤至表面略為焦黃且變軟，每面烤2分鐘。

12. 捲餅。 將3/4杯乳酪、1/3杯帕瑪森乾酪、1個雞蛋和2湯匙切碎的歐芹混合。烤櫛瓜（步驟11）；在每片櫛瓜上放1湯匙乳酪。捲起；接縫朝下放入烤盤。淋上1杯番茄醬。在220°C（425°F）下烘烤25分鐘。

13. 西葫蘆玉米捲餅。 將櫛瓜（步驟11）烤熟，烤前拌入1茶匙孜然；切絲。搭配烤玉米粒、莎莎醬和碎起司放入玉米餅中食用。

14. 西葫蘆沾醬。 製作烤西葫蘆（步驟11）。將櫛瓜與1/4杯薄荷葉、1瓣蒜、1顆檸檬的汁、3湯匙芝麻醬和3湯匙橄欖油放入攪拌機打成泥狀；加鹽調味。加水稀釋。撒上辣椒粉。搭配皮塔餅食用。

15. 希臘優格黃瓜醬。 將 2 杯希臘優格、1/2 杯磨碎的櫛瓜（擠乾水分）、1 瓣蒜末、2 湯匙橄欖油、切碎的蒔蘿和薄荷混合；用鹽調味。

16. 西葫蘆莎莎醬。 將 2 杯切丁的番茄、1 杯切丁的櫛瓜、1/4 杯切碎的香菜和紅洋蔥、2 湯匙醃墨西哥辣椒和醃汁、1 湯匙橄欖油和 1 茶匙蜂蜜混合；用鹽調味。

17. 薩爾薩綠醬。 將 1 杯切片櫛瓜、1/2 束切碎的歐芹、2 瓣大蒜、1/2 杯橄欖油、1 湯匙酸豆和 6-10 條鳳尾魚打成泥狀；用鹽調味。

18. 西葫蘆青醬。 將1杯羅勒葉、1杯切片櫛瓜、1/3杯帕瑪森起司、1/3杯烤松子、1瓣蒜、1個檸檬的汁和1/4茶匙紅辣椒碎放入食物處理機中攪打成泥狀。加入1/3杯橄欖油，繼續攪打至順滑；用鹽調味。

19. 炒西葫蘆。 用橄欖油中火翻炒2根切片的芹菜、1個切碎的茴香頭、1顆洋蔥和3瓣壓碎的大蒜，約5分鐘。加入3杯切片的櫛瓜、3杯切片的黃南瓜和3杯切片的甜椒，翻炒5分鐘。加入1/2杯水、2湯匙紅酒醋、2湯匙番茄醬和2茶匙糖。蓋上鍋蓋，小火慢燉15分鐘。最後拌入切碎的橄欖和歐芹。

20. 西班牙涼菜湯。 將兩片白麵包浸泡在一杯冷水中。將浸泡好的麵包與兩杯切碎的櫛瓜一起放入攪拌機中打成泥，加入半杯青葡萄、半杯杏仁、半杯橄欖油、一瓣蒜、一茶匙雪莉酒醋和一茶匙鹽，攪拌兩分鐘。冷卻。

21. 西葫蘆胡蘿蔔沙拉。 用削皮器將1磅櫛瓜和胡蘿蔔削成長條狀。加入1/4杯切碎的歐芹、橄欖油和1個檸檬的汁；用鹽調味。


22. 醃製西葫蘆。 將2根中等大小的西葫蘆和1個切片的紅洋蔥與2湯匙鹽拌勻；放在濾網中瀝乾2小時。將1杯蘋果醋、1/2杯水、1/4杯糖和1茶匙醃製香料煮沸；淋在蔬菜上。冷卻後放入冰箱冷藏（最多5天）。

23. 西葫蘆片。 用削皮器將1根中等大小的櫛瓜削成長條；加入1/4杯麵粉和1/4杯磨碎的帕瑪森乳酪，再加入1/4茶匙鹽；攪拌均勻，使櫛瓜條裹上麵粉和乳酪碎。分批放入油溫162°C（325°F）的油鍋中炸至金黃酥脆（油溫需混合等量的橄欖油和植物油），炸製過程中用叉子攪拌，使櫛瓜條鬆散。撈出後放在烤架上瀝乾油；撒上鹽調味。


24. 土耳其西葫蘆煎餅。 將1又1/2杯擦碎的西葫蘆與1/2茶匙鹽混合；放入濾網中瀝乾30分鐘。擠乾水分。加入2顆雞蛋、1/2杯麵粉、1/4杯切碎的青蔥、洋蔥、蒔蘿、歐芹和碎羊乳酪。用足量的橄欖油，中火煎炸，每次取1湯匙麵糊，煎至金黃色，每面煎2-3分鐘。搭配拌有蒜末和蒔蘿的優格食用。

25. 西葫蘆天婦羅。 將1杯糕點粉、1杯蘇打水和1/2茶匙鹽混合攪拌均勻。分批將櫛瓜花和對半切開的小櫛瓜蘸上麵糊；放入182°C（350°F）的植物油中炸至酥脆，約2分鐘。撈出瀝乾油，撒上鹽調味。佐以柚子醋和檸檬角食用。

26. 裹麵包屑的西葫蘆。 將1/4杯日式麵包糠、1/4杯帕瑪森起司碎和1/2茶匙鹽混合在一個盤子裡。將1根中等大小的西葫蘆橫向切成兩半，再縱向切成薄片。沾上2個打散的蛋液，然後裹上麵包糠和起司碎。用足量的橄欖油中火煎至金黃色，每面煎2-3分鐘。放在烤架上瀝乾油，撒上鹽調味。配檸檬角食用。

27. 西葫蘆起司三明治。 準備好裹上麵包屑的西葫蘆（編號 26）；將其放在切開的麵包底部，與番茄醬和新鮮馬蘇里拉奶酪交替鋪放。以高溫烘烤至起司融化；組裝三明治。

28. 墨西哥薄餅。 將半根中等大小的櫛瓜、洋蔥、波布拉諾辣椒和6朵切片的櫛瓜小花，加入1/4茶匙鹽，用奶油中高火翻炒至軟化。將炒好的食材分成兩份，分別放在兩張大號小麥玉米餅上，再加入一杯傑克起司碎。將玉米餅對折，放入塗抹了奶油的大煎鍋中，用中火煎至兩面金黃，起司融化，每面約煎3分鐘。


29. 西葫蘆塔。 在撒了少許麵粉的案板上，將一張解凍的酥皮擀成 9 x 11 吋的長方形。用叉子在表面戳一些小洞；放在烤盤上，以 400°F (200°C) 的溫度烘烤 15 分鐘。在酥皮上刷上一層 1/4 杯市售的番茄乾青醬，青醬需與 2 湯匙橄欖油混合。撒上 1 杯磨碎的馬蘇里拉起司、1 個小櫛瓜和 1 個黃南瓜（切片）、幾片迷迭香葉和切碎的蔥花。撒上鹽和胡椒粉調味。繼續烘烤 15 分鐘，直到表面起泡。

30. 牧場沙拉醬。 將 1/2 杯蛋黃醬、酸奶油和酪乳，1 杯切片西葫蘆，1/4 杯切碎的歐芹、蒔蘿和蔥，2 茶匙白葡萄酒醋，1 茶匙伍斯特沙司和鹽，以及一小撮辣椒粉放入攪拌機中攪打成泥。

31. 西葫蘆豆沙拉。 製作牧場沙拉醬（第30步）。將1個中等大小的櫛瓜和1個黃南瓜放入加鹽的沸水中煮10分鐘；瀝乾水分。冷卻後切丁。將3/4杯沙拉醬、半切片的紅洋蔥和1罐紅豆（16盎司，瀝乾並沖洗乾淨）拌勻。加鹽調味。

32. 西葫蘆意麵沙拉。 將半杯酸奶油和蛋黃醬、1湯匙芥末、1湯匙蘋果醋和1湯匙醃黃瓜碎以及1茶匙糖攪拌均勻。加入1磅煮熟的短意麵、1.5杯切丁的櫛瓜和甜椒、半杯切碎的青蔥和1/4杯切碎的蒔蘿；用鹽調味。

33. 烤西葫蘆。 將2根中等大小的櫛瓜切成1/2吋厚的片；加入2湯匙橄欖油、1茶匙百里香葉、1瓣蒜末、1/2茶匙鹽和少許現磨黑胡椒拌勻。放入預熱至450°F（230°C）的烤箱烘烤10分鐘，直到西葫蘆變軟。

34. 辣味馬鈴薯沙拉。 製作烤西葫蘆（第33道菜）。將230克新馬鈴薯放入鹽水中煮10至15分鐘；瀝乾水分。將1/4杯橄欖油與1湯匙哈里薩辣醬混合；與櫛瓜、馬鈴薯、1/4杯青橄欖、1根切片芹菜莖和2湯匙切碎的芹菜葉拌勻。


35. 西葫蘆涼拌高麗菜。 將 2 個中等大小的西葫蘆切成薄片。將 1/2 杯蛋黃醬、3 湯匙米醋、2 茶匙糖和 2 茶匙是拉差辣椒醬攪拌均勻；與櫛瓜、1 杯磨碎的胡蘿蔔、1/2 個切成薄片的紅洋蔥和 1/2 茶匙鹽拌勻。

36. 西葫蘆雜燴。 用奶油中火炒香1根切碎的青蔥，直到變軟。加入2杯切丁的櫛瓜和玉米粒，1茶匙百里香葉，少許辣椒粉和鹽。煮5分鐘。加入1/2杯濃奶油。繼續煮至蔬菜變軟，約3分鐘。

37. 焗烤。 在耐高溫的平底鍋中，用3湯匙奶油將洋蔥片炒3分鐘。加入2根中等大小的切片櫛瓜和1/2茶匙鹽，翻炒4分鐘。加入2湯匙麵粉，翻炒1分鐘。倒入1杯牛奶、1/2茶匙鹽和少許辣椒粉，攪拌均勻，繼續翻炒2-3分鐘至濃稠。撒上1杯哈瓦蒂蒔蘿起司碎、1/4杯麵包屑和切碎的歐芹。放入預熱好的烤箱，以高溫烘烤至金黃色即可。

38. 釀西葫蘆。 將2根大櫛瓜縱向切成兩半；挖出瓜瓤和籽，與2杯熟米飯、12盎司牛肉末、1/4杯帕瑪森芝士碎、1個雞蛋、1湯匙切碎的檸檬皮、1湯匙切碎的細香蔥和1湯匙切碎的歐芹，以及1.5茶匙鹽拌勻。將混合物舀到西葫蘆上，放入烤盤，以350°F（190°C）烘烤45分鐘。撒上帕瑪森起司碎和歐芹碎；淋上橄欖油。

39. 烤起司三明治。 在兩片酸麵包之間依序鋪上磨碎的櫛瓜、馬蘇里拉起司片和罐裝橄欖醬。在塗抹了奶油的不沾鍋中，用中火煎烤，每面煎3-4分鐘，直到起司融化。

40. 西葫蘆炒飯。 炒鍋大火加熱2湯匙植物油；加入2湯匙切碎的去皮薑、蒜和蔥，翻炒30秒。加入1杯切片的櫛瓜和1杯切片的黃南瓜，翻炒3分鐘；盛出備用。鍋中再加熱1大匙植物油，加入2顆打散的雞蛋，翻炒2分鐘。加入之前炒好的蔬菜和2杯煮熟的米飯，翻炒均勻即可。

41. 糖醋裡肌配西葫蘆。 將1茶匙米醋、1茶匙醬油、1/2茶匙芝麻油和1/2茶匙糖混合；將230克切成薄片的豬裡肌肉放入混合液中醃製。在不沾鍋中倒入1大匙植物油，以大火加熱。不斷翻炒2分鐘，直至豬裡肌肉熟透；取出備用。鍋中加入1大匙植物油和3瓣切片的蒜；不斷翻炒30秒。加入2根切成薄片的西葫蘆和1/2茶匙鹽；不斷翻炒3分鐘。最後加入豬裡肌、1/2茶匙糖和1/2茶匙米醋，翻炒均勻。

42. 西葫蘆「麵條」。 將2根中等大小的去皮櫛瓜用刨絲器縱向切成薄片。加入3/4茶匙鹽拌勻；放入濾網瀝乾20分鐘。沖洗乾淨並用廚房紙巾吸乾水分。加入1大匙是拉差辣椒醬和1大匙黑芝麻油；拌勻。撒上芝麻。

43. 西葫蘆肉餅。 將1/3杯番茄醬、2湯匙紅糖和2湯匙芥末醬混合。用食物處理機將1個小西葫蘆和1/2個洋蔥切碎；與1磅肉餡、1個雞蛋、1/4杯麵包屑和1茶匙鹽混合。將混合物塑成1.5吋厚的肉餅；淋上醬汁。放入預熱至350°F（180°C）的烤箱烘烤1小時。

44. 雞肉丸。 將1.5杯磨碎的櫛瓜、1磅雞肉末、1顆雞蛋、1/3杯磨碎的帕瑪森起司和麵包屑，以及1茶匙鹽混合。揉成12個球狀。放入預熱至350°F（180°C）的烤箱烘烤30分鐘。然後加入番茄醬汁，小火慢燉10分鐘。


45.「Cacho-e-pepe」。 將 5 杯磨碎的櫛瓜、1/2 杯磨碎的帕瑪森乾酪和佩科里諾乾酪、4 湯匙黃油和 2 湯匙切碎的薄荷與 1 磅溫熱的意大利麵拌勻；用鹽和胡椒粉調味。

46. 阿馬特里切意麵。 以中火加熱橄欖油，放入4片切碎的培根煎至酥脆。加入1個切片的洋蔥，翻炒6分鐘。加入1.5杯切丁的櫛瓜、0.5杯水和1罐（790克）番茄醬；用紅辣椒碎和鹽調味。小火慢燉15分鐘。拌入1磅溫熱的義面和羅勒葉即可。

47. 西葫蘆麵包。 將1又1/2杯麵粉、1杯糖、1/2茶匙泡打粉、1/2茶匙小蘇打和1/2茶匙鹽混合。將2顆雞蛋、1又1/2杯擦碎的櫛瓜、1/2杯植物油和1茶匙香草精攪拌均勻。將濕性材料拌入乾性材料中。在20公分（8吋）的烤盤上塗抹油脂。倒入麵糊；放入預熱至攝氏160度（325華氏度）的烤箱烘烤，直到插入蛋糕中心的牙籤取出時乾淨無殘留，烘烤時間為1小時至1小時10分鐘。冷卻。

48. 杏仁西葫蘆派。 將110克融化的奶油、1.25杯糖和一小撮鹽攪拌均勻。一次加入一顆蛋，共加入4顆雞蛋，攪拌均勻。然後加入1杯杏仁粉、1杯普通麵粉和1.5杯擦碎的櫛瓜。在23公分（9吋）的烤盤上塗抹油脂並撒上麵粉，鋪上烘焙紙。倒入麵糊，放入預熱至攝氏160度（325華氏度）的烤箱烘烤40-45分鐘，直到表面呈金黃色。

49. 西葫蘆餅乾。 將3/4杯麵粉、1/2茶匙泡打粉和1/2茶匙鹽混合攪拌均勻。將8盎司半甜巧克力和6湯匙奶油融化。用電動攪拌器中高速攪拌2顆雞蛋和2/3杯糖4分鐘。加入融化的巧克力和1茶匙香草精，攪拌均勻，然後加入麵粉混合物、1杯切碎的核桃、1杯巧克力片和1杯磨碎的西葫蘆，攪拌均勻。每次用湯匙舀1湯匙麵糊，放在鋪有烘焙紙的烤盤上，每個麵糊之間間隔2英吋；放入預熱至350°F（180°C）的烤箱烘烤15分鐘。

50. 西葫蘆雞尾酒。 將櫛瓜片和薄荷枝放入搖酒器中搗碎。加入冰塊、3/4 杯皮姆酒、1/4 杯檸檬汁和 2 茶匙糖。搖勻；濾入兩個裝滿冰塊的杯子中。倒入薑汁啤酒。用櫛瓜條、草莓和薄荷葉裝飾。