時間： 1小時15分鐘
複雜： 容易地
份量： 4-6

西班牙香辣馬鈴薯（Patatas bravas）是西班牙最受歡迎的開胃菜。馬鈴薯切成大塊，炸至四面金黃酥脆，中心軟嫩綿密。為了做出完美的香辣土豆，先將土豆煮至半熟，然後在平底鍋中快速煎炸，最後放入烤箱烘烤。搭配以烤番茄和大蒜為底料的蛋黃醬蒜泥蛋黃醬（aioli）食用風味更佳。將醬汁淋在辣馬鈴薯上，用竹籤或牙籤串起來，方便食用，佐以您喜愛的酒水，就像在西班牙一樣。

原料：

• 4 個大號的 Russet Burbank 土豆，煮至半熟，去皮，切成 2 厘米的立方體。
• 橄欖油
• 半顆小紅洋蔥，切成細丁
• 2瓣大蒜，切碎
• 1 湯匙煙燻辣椒粉
• 3/4 杯現成蛋黃醬
• 1顆大李子番茄，對半切開，去籽，烤至軟爛
• 幾滴辣椒醬（推薦：塔巴斯科辣椒醬）
• 略微陳年的雪莉醋
• 歐芹葉

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

馬鈴薯， 梅子番茄， 雪莉醋， 塔巴斯科辣椒醬， 美乃滋， 辣椒

我們推薦

準備：

步驟 1
• 將烤箱預熱至攝氏190度。將烤盤放入烤箱。
步驟 2
• 在小煎鍋裡，以中火加熱1大匙橄欖油。加入洋蔥和大蒜，炒至軟化，約5分鐘。加入辣椒粉，翻炒30秒。稍微冷卻一下。
步驟 3
• 將洋蔥混合物、蛋黃醬、番茄、辣椒醬和醋放入食物處理機中，攪打至順滑；依口味加入鹽和胡椒調味。將混合物倒入碗中，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏至少30分鐘，使各種味道融合。
第四步
• 在一個大的厚底煎鍋中，倒入5公分深的純橄欖油或菜籽油，加熱至油面閃爍。加入土豆，用鹽和胡椒粉調味，煎至四面金黃。
第五步
• 將馬鈴薯放在鋪有廚房紙巾的盤子上吸去多餘的油。小心地從烤箱中取出熱烤盤，將馬鈴薯均勻地舖在烤盤上，烤至酥脆，約10分鐘。取出烤盤，在馬鈴薯上撒少許鹽。將馬鈴薯盛入盤中，淋上少許蒜泥蛋黃醬，撒上歐芹葉。趁熱享用。

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