熱燻劍魚佐白貝類醬
投票數： 1
時間： 2小時20分鐘，另加醃製時間
複雜： 容易地
份量： 6
複雜： 容易地
份量： 6
煙燻前，劍魚片需在香料醃製液中浸泡12小時，使其肉質鮮嫩多汁。您可以透過增減熏爐中的楓木屑來調整煙燻風味。食用時，可搭配一份用白酒、大蒜和歐芹調製的濃鬱蛤蜊醬汁。金黃酥脆的燻魚片，佐以蛤蜊醬汁，令人垂涎欲滴。您的賓客一定會對這道美味讚不絕口。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
熱燻劍魚
- 1塊去皮劍魚柳，厚10公分。
- 1 杯粗鹽
- 1 杯糖
- 2大匙黑胡椒粒
- 2-3 湯匙 L. 菜籽油（卡諾拉油）
白汁蛤蜊
- 24個小蛤蜊
- 2 湯匙 L. 菜籽油（卡諾拉油）
- 3瓣大蒜，搗成蒜泥，加少許鹽
- 1個小塞拉諾辣椒，切碎
- 1 杯白葡萄酒
- 1大匙冷藏無鹽奶油
- 2湯匙切碎的新鮮歐芹 + 一小把歐芹葉用於裝飾
- 1顆檸檬的檸檬皮屑
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按照食譜烹調這道菜：
- 將8杯水、鹽、糖和黑胡椒放入深鍋中。煮沸至鹽和糖完全溶解；完全冷卻。將魚浸入鹽水中。放入冰箱冷藏12小時。
- 將魚從鹽水中取出，用冷水徹底沖洗。用廚房紙巾輕輕拍乾，然後風乾至少1小時。在熏制前，魚的表面摸起來應該要略微發黏。
- 將燻烤爐放入楓木屑，預熱至95°C-105°C。
- 在魚身上輕輕刷一層菜籽油，撒上鹽和胡椒粉調味。燻製約2小時，如果需要，1小時後可添加更多木屑。如果喜歡更濃鬱的煙燻味，可以在煙燻的第二個小時繼續添加木屑。將燻好的魚盛入大盤中。
- 蛤蜊醬：
將一半蛤蜊的肉取出，粗略切碎。在中等大小的平底鍋中倒入菜籽油，以大火加熱。加入蒜末和辣椒碎，翻炒幾秒鐘。加入切碎的蛤蜊，翻炒一分鐘。倒入葡萄酒，煮沸後轉小火慢燉，直到湯汁減少一半。 - 加入整顆蛤蜊，蓋上鍋蓋，偶爾搖晃鍋子，煮至蛤蜊開口，約5-10分鐘。拌入奶油。關火，拌入切碎的歐芹和檸檬皮屑。嚐一下味道，用鹽和胡椒粉調味。將醬汁淋在燻魚上，撒上歐芹葉。
類別：
食譜集
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