最好的薩莫薩三角餃

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時間： 2小時40分鐘
複雜：容易地
數量： 20個餡餅

每份營養成分：

卡路里 808，總脂肪 62 G.，飽和脂肪 30 G.，蛋白質 8 G.，碳水化合物 56 G.，纖維 3 G.，膽固醇 122 毫克鈉 673 毫克糖 3 G.

這些薩莫薩不僅餡料香辣可口，馬鈴薯泥更是令人驚喜。為了打造出人人都愛的印度薩莫薩酥脆輕盈的外皮，我們反覆試驗，最終才得以完成。濕潤的麵團需要時間醒發，讓麵粉充分吸水。冷藏過夜後，薩莫薩在油炸時會形成超級酥脆蓬鬆的外皮。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

派

3杯優質麵粉
2 茶匙阿魏（可選，見註）
3/4茶匙細鹽
9 湯匙植物油，根據需要添加更多
3/4 杯冷水
佐以羅望子醬或酸辣醬

填充

4 個 Russet Burbank 馬鈴薯（約 900 克），去皮切成 2.5 公分的塊。
半顆中等大小的洋蔥，切碎
4公分長的生薑根，去皮切碎
4瓣大蒜
2個小號或1.5個大號塞拉諾辣椒（帶籽），去蒂
3大匙水
3湯匙市售或自製酥油或植物油（詳見下方食譜）
1茶匙黑芥菜籽（見註）
0.5茶匙孜然籽
0.5茶匙印度香料粉（見註）
1茶匙薑黃粉
0.5 杯煮熟的青豆
2湯匙鮮榨檸檬汁
0.5 杯新鮮香菜葉，切碎

蓋伊

450克無鹽奶油
特殊設備紗布（可選）

食材替換建議

我們推薦

食材相似的食譜：馬鈴薯，塞拉諾辣椒，薑根，羅望子，豌豆，酥油，檸檬汁，印度香料粉，薑黃，孜然，香菜

按照食譜烹調這道菜：

麵團：

將麵粉、阿魏（如果使用）和鹽放入碗中攪拌均勻。加入植物油，用手將其揉搓進麵粉混合物中，直到完全融合。用木匙攪拌，逐漸加水，直到形成粗糙的麵團。將麵團轉移到操作台上，揉捏至柔軟有彈性，約3分鐘。在麵團表面刷上少量植物油（約1茶匙），然後將麵團放在盤子上，蓋上濕毛巾。將麵團放入冰箱冷藏至少1小時或過夜。
填充：

將馬鈴薯放入中型平底鍋中，加冷水至淹過馬鈴薯約 5 公分（2 英吋），並加鹽調味。煮沸後轉小火慢燉至馬鈴薯軟爛，約 10 分鐘。瀝乾水分，將馬鈴薯盛入碗中，稍稍放涼。用叉子輕輕將馬鈴薯搗成泥狀。

同時，在小型食物處理機中，將洋蔥、生薑、大蒜、辣椒和 1 湯匙水混合，加工成糊狀。
在一個大煎鍋中，以中火加熱酥油。加入芥末籽和孜然籽，不斷攪拌，炒至香味散發，約30秒。加入洋蔥泥、鹽、印度香料粉和薑黃粉，翻炒約4分鐘。加入土豆，用木匙輕輕搗碎並翻炒，直到馬鈴薯熟透，約2分鐘。拌入豌豆。將餡料從火上移開，拌入檸檬汁、切碎的香菜和剩餘的2湯匙水。
組裝薩莫薩三角餃：

將麵團分成10份。用手將每一份揉成小球。在撒了麵粉的工作台上，用擀麵棍將每個小球擀成直徑18公分（7吋）的圓餅。將每個圓餅切成兩半。
準備一小碗水放在旁邊。一次取一塊麵團，將直邊的一半向上折到圓邊，並在外緣沾一點水。將另一半向上折成圓錐形，與另一側重疊0.5公分。
捏緊邊緣封口。用一隻手托住圓錐形麵團，放入約1/4杯馬鈴薯餡料。將圓錐形麵團邊緣內側輕輕沾濕，然後折疊包裹餡料。將所有邊緣捏合，封住餡料。重複以上步驟，用剩餘的麵團和餡料製作20個薩莫薩三角餃。
在一個大的、寬的、厚底的平底鍋中倒入約5厘米深的植物油。用中火加熱，用油炸溫度計測量油溫至攝氏180度。
將薩莫薩三角餃分批放入油鍋中炸至金黃酥脆，約5分鐘。用夾子將它們轉移到舖有廚房紙巾的烤盤上吸去多餘的油。趁熱搭配羅望子醬或您喜歡的酸辣醬來食用。
澄清奶油（酥油）：

在一個小平底鍋中，用中高火融化奶油。撇去浮在表面的白色泡沫，注意不要舀起黃色的油脂，然後丟棄。將火調至中火，慢燉至水分完全蒸發，底部白色的奶油變成棕色，大約需要8分鐘。
在篩子上鋪上紗布或咖啡濾紙，將酥油倒入容器中，並將棕色沉澱物留作他用。酥油可立即使用，也可放入冰箱冷藏，最多可保存 1 週。產量：約 2 湯匙。

筆記

阿魏籽可以在香料市場或東南亞食品店買到。它們能為麵團增添口感和微妙的風味，帶有淡淡的堅果和茴香的味道。

印度香料粉（Garam masala）是一種印度混合香料，通常包含肉桂、丁香、荳蔻、胡椒粒和孜然。可以在香料區或印度雜貨店買到。

黑芥菜籽可以在香料市場或東南亞商店買到。它們是所有芥菜籽中最辣的。您可以用棕芥菜籽或黃芥菜籽代替。