豬裡肌佐蟹肉燴飯和三椒醬
投票數： 5
時間： 3小時50分鐘
複雜： 容易地
份量： 6
複雜： 容易地
份量： 6
每份營養成分：
卡路里 1137， 總脂肪 62 G.， 飽和脂肪 21 G.， 蛋白質 75 G.， 碳水化合物 58 G.， 纖維 5 G.， 膽固醇 259 毫克 鈉 2068 毫克 糖 5 G.
卡路里 1137， 總脂肪 62 G.， 飽和脂肪 21 G.， 蛋白質 75 G.， 碳水化合物 58 G.， 纖維 5 G.， 膽固醇 259 毫克 鈉 2068 毫克 糖 5 G.
烤豬裡肌肉裹上香濃的芥末脆皮，切成薄片，配上芬芳的天然蟹肉藏紅花燴飯。這道菜淋上用紅、黃、綠甜椒製成的濃鬱醬汁。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
豬肉
- 1塊重約2公斤的去骨豬裡肌。
- 3湯匙葡萄籽油
- 1/4 杯芥末醬
- 0.5 杯香料混合物
義大利燴飯
- 5杯蔬菜湯
- 2湯匙葡萄籽油
- 2顆白洋蔥，切丁
- 1.5 湯匙義大利燴飯米
- 0.5 杯白葡萄酒
- 2片月桂葉
- 一大撮藏紅花
- 一小束細香蔥，切碎
- 1湯匙磨碎的帕瑪森乳酪
- 450公克大塊蟹肉，已剔除蟹殼碎片
醬
- 2湯匙葡萄籽油
- 1個紅甜椒，切成細丁
- 1個黃甜椒，切成細丁
- 1個青椒，切成細丁
- 1個小白洋蔥
- 1 杯紅酒
- 0.5杯蔬菜高湯
- 55克奶油，切丁
- 切碎的歐芹葉，用於裝飾
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按照食譜烹調這道菜：
- 將豬裡肌肉沖洗乾淨，用廚房紙巾吸乾水分。在大煎鍋中加熱油，將裡肌肉煎至四面金黃。將豬肉盛入盤中，均勻塗抹芥末醬，然後裹上調味料（見註）。放入冰箱冷藏幾個小時。
- 將烤箱預熱至 350°F (175°C)。在一個大平底鍋中，將 5 杯蔬菜高湯（用於煮飯）煮沸，然後轉小火。
- 將豬裡肌肉轉移到烤盤上，蓋上蓋子，放入烤箱慢烤至軟嫩，約45分鐘。烤好後靜置8-10分鐘再切片。切成小塊。
- 烤豬肉的同時，在另一個大平底鍋中加熱葡萄籽油，將切碎的洋蔥輕輕翻炒至半透明。加入義大利米，用木匙攪拌，直到米粒均勻裹上油並略微烤香。加入白酒、月桂葉和番紅花，不斷攪拌以防米飯燒焦。慢慢地將熱蔬菜高湯一匙一匙地加入鍋中，並不時攪拌。這樣可以使米飯中的澱粉釋放出來。待米飯吸收了高湯後，再舀入一匙。待所有高湯都加入米飯後，用小火慢燉燴飯，直到米飯開始變軟。調小火，小心地拌入細香蔥、帕瑪森起司和蟹肉，注意不要把蟹肉弄碎。當米飯略微夾生時關火，盛出備用。蓋上鍋蓋，米會繼續愜煮。
- 三椒醬：
在平底鍋中加熱葡萄籽油，將紅椒、黃椒、青椒和洋蔥炒至酥脆。加入紅酒，收汁至一半。倒入半杯蔬菜高湯，再次收汁。依口味加入鹽和胡椒調味。將平底鍋從火上移開，加入奶油攪拌至醬汁順滑。 - 將蟹肉燴飯放在餐盤中央，放上豬肉片，淋上少許醬汁，撒上切碎的歐芹。
香料混合物：
這種混合香料辣度適中，帶有淡淡的煙燻味。- 1.5湯匙鹽
- 1茶匙白胡椒粉
- 1茶匙黑胡椒
- 1.5湯匙蒜粉
- 1大匙洋蔥粉
- 1大匙辣椒粉
- 1 湯匙煙燻辣椒粉
- 1/2茶匙辣椒粉
- 1茶匙百里香
- 1.5湯匙鹽
類別：
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