鷹嘴豆瑪薩拉

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時間： 9小時45分鐘
複雜：平均的
份量： 4

每份營養成分：

卡路里 363，總脂肪 17 G.，飽和脂肪 8 G.，蛋白質 12 G.，碳水化合物 45 G.，纖維 11 G.，膽固醇 33 毫克鈉 564 毫克糖 11 G.

鷹嘴豆咖哩（Chana Masala），又稱阿姆利則鷹嘴豆（Amritsari Chole），起源於旁遮普邦，但在印度各地都非常受歡迎。這道菜有很多不同的做法，每位廚師都有自己獨特的風味。正宗的鷹嘴豆咖哩以濃稠辛辣的醬汁為特色。鷹嘴豆先煮熟，用紅茶和黑荳蔻浸泡，然後與瑪薩拉（一種混合了多種香氣濃鬱的烤香料的香料）一起慢燉。石榴粉（Anardana）和芒果粉（Amchur）也賦予了鷹嘴豆咖哩濃鬱的風味。雖然製作過程比較耗時，但最終呈現的正宗鷹嘴豆咖哩是其他任何版本都無法比擬的。鷹嘴豆咖哩通常搭配印度油炸麵包（Bhatura）食用，但我更喜歡搭配烤餅（Naan）或馬鈴薯餅（Aloo Roti）。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

鷹嘴豆

1 杯乾鷹嘴豆，浸泡過夜
一小撮蘇打水
2片月桂葉
1袋紅茶（或2茶匙散裝茶葉裝在茶包裡）
1個黑荳蔻莢
1/4 杯酥油或植物油（或兩者的混合物）
2個中等大小的洋蔥，切碎（約1又3/4杯）
5公分長的生薑根，去皮磨碎
2瓣中等大小的大蒜，磨碎或壓碎
1-4個泰國青辣椒或塞拉諾辣椒，切碎
3顆李子番茄，去皮切碎（或1杯整顆去皮罐裝番茄，切碎）
鷹嘴豆瑪薩拉香料混合物，配方如下
新鮮香菜用於裝飾
佐餐配青檸角（可選）
薑汁沙拉（佐餐）

鷹嘴豆咖哩的香料混合物

1.5茶匙香菜籽
1.5茶匙孜然籽
0.5茶匙黑胡椒粒
肉桂棒（5公分）
2顆黑荳蔻莢
2茶匙石榴粉（anardana）
1茶匙芒果粉（amchur）
1茶匙黑鹽，如喜馬拉雅鹽或卡拉納馬克鹽
1茶匙紅辣椒粉
1/4茶匙薑黃
1/4茶匙阿魏

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

鷹嘴豆：

將鷹嘴豆瀝乾水分，然後放入大的荷蘭鍋中，加入小蘇打、月桂葉、紅茶包、黑荳蔻、1湯匙鹽和3杯水（如需用高壓鍋烹調鷹嘴豆，請參閱註）。煮沸後，轉小火，蓋上鍋蓋（留一縫），慢燉約1小時，直至鷹嘴豆軟爛。如果水分蒸發過快，鷹嘴豆尚未煮熟，可再加入1杯水繼續慢燉。取出茶包、月桂葉和荳蔻。瀝乾鷹嘴豆，然後放回鍋中。
同時，在大煎鍋或平底鍋中以中高火加熱酥油和/或植物油。加入洋蔥和1/2茶匙鹽，偶爾攪拌並刮鍋底，煮至洋蔥非常軟爛並呈金黃色，約10-12分鐘。

加入薑、蒜和青辣椒，翻炒至生味消失，約3分鐘。加入番茄和1/2茶匙鹽，翻炒至番茄軟爛成泥狀，約8分鐘。加入鷹嘴豆咖哩粉（見下方配方）和2湯匙水，翻炒至所有食材充分混合，各種味道融合，約3至5分鐘。

筆記

我喜歡用小個的泰國青椒或印度青椒，但塞拉諾辣椒或哈拉佩尼奧辣椒也可以。我說1-4個辣椒，指的是個頭小、辣度高的那種。如果你用的是塞拉諾辣椒或哈拉佩尼奧辣椒，那就用1-2個。。
將所有食材連同1杯水一起倒入鷹嘴豆中，攪拌均勻，以中火煮沸。小火慢燉至咖哩濃稠並裹住鷹嘴豆，約5分鐘。依口味加鹽調味。撒上新鮮香菜裝飾，如果喜歡，可以搭配萊姆角或薑汁沙拉。也可以加入優格或原味印度優格醬（raita）增添風味。
鷹嘴豆咖哩的香料混合物：

將整粒香料（香菜籽、孜然、黑胡椒、肉桂和荳蔻）放入一個厚底小煎鍋（最好是鑄鐵鍋），中火烘烤，並不時搖晃鍋子以確保均勻受熱，直至香料開始變深，約3至4分鐘。轉小火，加入磨碎的香料（石榴粉、芒果粉、黑鹽、辣椒粉、薑黃粉和阿魏），繼續烘烤，並不斷搖晃或攪拌，直至略微變深，約30秒。注意不要將香料燒焦。立即將香料盛入碗中冷卻。冷卻後，將其切碎。您可以將配方用量增加一倍或三倍，並將香料儲存在密封容器中。
薑汁沙拉：

將新鮮生薑去皮切成條狀。如果喜歡更辣的口味，可以加入青檸汁和切碎的青辣椒，並根據口味加鹽調味。

用壓力鍋煮鷹嘴豆：

將乾鷹嘴豆放入壓力鍋中，加入小蘇打、月桂葉、紅茶包、黑荳蔻、1湯匙鹽和3杯水。按照高壓鍋製造商的說明，用高壓火煮8-10分鐘。手動快速洩壓。

筆記

傳統上，這道菜是用濃稠的肉汁包裹鷹嘴豆製成的。如果需要，可以加一點水來增加肉汁的濃稠度，但味道會不如濃稠的肉汁那麼濃鬱。。