香港蛋塔

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時間： 3小時45分鐘
複雜：容易地
份量： 12

每份營養成分：

卡路里 202，總脂肪 12 G.，飽和脂肪 7 G.，蛋白質 4 G.，碳水化合物 19 G.，纖維 0 G.，膽固醇 76 毫克鈉 74 毫克糖 5 G.

中式蛋塔種類繁多：這種蛋撻起源於香港，是一種酥皮小塔，內餡是蛋液，甜度比其他類似甜點要低。人們一年四季都喜歡吃蛋撻，可以作為早餐、放學後點心或午間小吃。在香港，有一些專門製作蛋撻的烘焙店：每當新鮮出爐的蛋撻香氣撲鼻，瀰漫整個街區，吸引著顧客紛至沓來。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

奶油麵團

3/4 杯優質麵粉
11 湯匙冷藏無鹽奶油，切成 1 公分見方的小塊

水上麵團

1 杯優質麵粉 + 額外一些用於工作
0.5茶匙砂糖
1/4茶匙粗鹽
1顆大蛋，打散
3.5 湯匙冷水
特殊設備：12 個塔模，尺寸為 7.5 公分。

蛋餡

5大匙全脂牛奶
1/4 杯砂糖
2個大雞蛋
2大匙無糖煉乳
1/4茶匙香草精

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

奶油麵團：

將麵粉和奶油放入食物處理機中，脈衝式攪拌約2分鐘，直到形成濃稠光滑的麵糊。用湯匙將麵糊舀到保鮮膜上，擀成5吋（12.5公分）的方格。放入冰箱冷藏，待用。
水上麵團：

將麵粉、糖、鹽和3湯匙打散的雞蛋放入食物處理機（剩餘的雞蛋留作餡料）。脈衝幾次混合均勻。倒入冷水，脈衝約2分鐘，直到形成一個粗糙的、不黏手的麵團。用保鮮膜包覆麵團，放入冰箱冷凍20分鐘。

蛋餡：

麵團醒發時，將牛奶和糖放入小平底鍋中，以大火加熱至糖溶解，約1分鐘。完全冷卻，約5分鐘。
在一個大碗中，將雞蛋與預留的打散的雞蛋一起攪拌，直到看不到蛋白，大約1分鐘。加入無糖煉乳、香草精和冷卻後的牛奶混合物，攪拌均勻。將餡料用細網篩過濾兩次，倒入帶嘴的量杯中。撇去蛋液表面的泡沫。用保鮮膜包裹量杯，放入冰箱冷藏，備用。
準備麵團：

在撒了少許麵粉的案板上，將麵團擀成25公分見方的方格。將奶油麵團呈菱形放在正方形的中心。將中間的麵團折疊到外側外側團上，並刷掉多餘的麵粉。將麵團擀成12公分×30公分的長方形。將兩條短邊向中心折疊，然後像合上書一樣對折。用保鮮膜包裹，放入冰箱冷凍20分鐘。
將麵團擀成12x30公分的長方形，光滑面朝下。將兩短邊向中間折疊，然後像合上書一樣對折。用保鮮膜包裹，放入冰箱冷凍20分鐘。重複以上步驟一次。
麵團在冰箱冷凍室靜置最後20分鐘後，在撒了少許麵粉的案板上擀成27.5 x 35公分（11 x 14吋）的長方形，厚度略小於0.5公分（0.2吋）。用直徑8公分（3吋）的餅乾模具切出12個圓形。將圓形面片疊放，彼此之間用保鮮膜隔開，放入冰箱冷凍室冷凍約10分鐘使其變硬。
將一張圓形麵團放入十二個塔模中，並按壓麵團使其貼合模具邊緣。將塔模放在準備好的烤盤上。用叉子在每個塔底戳三個小洞。放入冰箱冷藏至麵團變硬，約30分鐘。
將烤架放在烤箱的最下層，並將烤箱預熱至190°C。
將蛋液小心分裝到12個鋪好紙杯的撻模中（每個撻模約1.5湯匙，距離塔頂約0.6公分）。將撻模放入烤箱烘烤20至22分鐘，直到邊緣開始變深。然後將烤箱溫度調至攝氏175度（350華氏度），繼續烘烤13至15分鐘，直到塔皮呈現深金棕色，蛋液略微膨脹。將烤箱門半開，讓塔模在烤箱內冷卻約5分鐘，直到蛋液變軟。將烤盤移至冷卻架上，冷卻至可輕鬆拿起撻模的程度，約15分鐘。將塔模從模具中取出，趁熱或完全冷卻後享用。