馬鈴薯貝果早餐三明治

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時間： 8小時55分鐘
複雜：容易地
份量： 9

每份營養成分：

卡路里 1132，總脂肪 74 G.，飽和脂肪 13 G.，蛋白質 30 G.，碳水化合物 88 G.，纖維 4 G.，膽固醇 173 毫克鈉 940 毫克糖 8 G.

Molly Yeh親手製作這些三明治用的馬鈴薯貝果。做出來的貝果蓬鬆柔軟，非常適合切片冷凍，早上隨時都可以放進烤麵包機裡烤一下，就能享用美味的早餐。試試搭配雞蛋砂鍋、起司和加拿大培根（或火腿）的三明治吧！

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

馬鈴薯貝果

350剋土豆，去皮切成2厘米的立方體。
2又1/4茶匙活性乾酵母
2大匙+1茶匙紅糖
6 杯高筋麵粉，另需一些用於撒粉
1大匙粗鹽
7.5茶匙大麥麥芽糖漿
用中性植物油潤滑碗
1湯匙小蘇打

雞蛋砂鍋

1 杯冷凍馬鈴薯絲，解凍
60克瑞士起司碎
0.5 杯全脂牛奶
0.5茶匙甜椒粉
0.5茶匙粗鹽
6個大雞蛋
現磨黑胡椒
辣醬（可選）

三明治

9片瑞士起司或其他起司
9片加拿大培根

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按照食譜烹調這道菜：

馬鈴薯貝果：

將切好的馬鈴薯放入大湯鍋中，加水淹過馬鈴薯。煮沸後，轉小火煮至用叉子能輕鬆戳透。大約10分鐘後檢查馬鈴薯是否煮熟。瀝乾土豆，將1杯煮土豆的水倒入一個中等大小的碗中。將馬鈴薯搗成泥，放在一旁備用。
在裝有馬鈴薯湯的碗中加入半杯涼水。湯汁應為溫熱（約 38°C/100°F）。如果太冷，可用微波爐稍微加熱；如果太熱，則冷卻幾分鐘。加入酵母和 1 茶匙紅糖，輕輕攪拌，靜置約 5 分鐘，直到表面出現泡沫。

在一個大碗或裝有麵團鉤的立式攪拌機攪拌碗中，混合麵粉、鹽和剩餘的2湯匙紅糖。加入馬鈴薯泥、酵母混合物和4.5茶匙麥芽糖漿，揉捏至形成較硬的麵團。用麵團鉤揉捏麵團，直到麵團光滑且略微粘手，如果麵團粘在碗壁上或太粘，可酌情添加麵粉，大約需要5分鐘（或者將麵團取出放在撒了麵粉的工作台上，用手揉捏7-10分鐘）。將麵團轉移到一個抹了油的大碗中，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏過夜。
準備烘烤時，將麵團在室溫下靜置 1 小時。
將麵團取出放在乾淨的操作台上，分成12-16等份，份量取決於你想要做的大小。將每一份揉成光滑的球狀，確保所有接縫都捏緊。用拇指按壓每個麵團球的中心，然後用手指輕輕按出一個直徑約5公分（2吋）的洞，形成貝果形狀。用毛巾蓋住貝果，醒發15分鐘。
同時，將烤箱預熱至230°C。在兩個烤盤上鋪上烘焙紙，並噴上大量的烹飪噴霧。
將一大鍋水煮開，然後加入小蘇打和剩餘的3茶匙麥芽糖漿。每次放入3-4個貝果，注意不要放得太擠，每面煮1分鐘（用計時器計時）。用漏杓或鏟子將貝果從水中撈出，放在準備好的烤盤上，每個貝果之間間隔約5公分。如果您要做16個貝果，可能需要分三批烘烤。
用鋸齒刀在每個貝果表面切出3個三角形切口，然後輕輕撒上一層薄麵粉。烘烤10分鐘後，將烤盤旋轉180度，交換位置，繼續烘烤至金黃色，約5-8分鐘。讓貝果稍微冷卻。
留9個百吉餅做早餐三明治。將剩餘的百吉餅完全冷卻後，裝入保鮮袋冷凍保存（可選：冷凍前切塊，這樣可以直接從冰箱取出食用）。食用前用烤麵包機加熱即可。
雞蛋砂鍋：

將烤箱預熱至200°C。在9吋方形烤盤上噴灑烹飪噴霧，並鋪上烘焙紙，兩邊留出1吋的邊。
將馬鈴薯餅均勻鋪在準備好的烤盤底部。將起司均勻撒在馬鈴薯餅上。取一個中等大小的碗，混合牛奶、辣椒粉、鹽、雞蛋、少許黑胡椒粉，以及幾滴辣醬（如果使用）。小心地將蛋液倒在起司和馬鈴薯餅上。
烤至雞蛋凝固，約20分鐘。冷卻幾分鐘，讓雞蛋進一步凝固。切成9塊正方形。

三明治：

將9個百吉餅切成兩半。在每半個貝果上依序放上一塊雞蛋布丁、一片起司和一片加拿大培根。如果不是馬上食用，用烘焙紙包好，冷凍保存最多3個月。食用前放入微波爐加熱1分鐘，翻面，再加熱1-2分鐘。