烤箱裡的柳橙汁烤火雞

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時間： 8小時45分鐘
複雜：容易地
份量： 10

每份營養成分：

卡路里 775，總脂肪 40 G.，飽和脂肪 13 G.，蛋白質 85 G.，碳水化合物 16 G.，纖維 4 G.，膽固醇 303 毫克鈉 1456 毫克糖 10 G.

將火雞浸泡在加入百里香和鼠尾草的柳橙汁醃料中，醃製過夜或數日。烤製前，用含有橙皮屑的香料混合物塗抹火雞，這樣可以使鮮嫩多汁的雞肉和酥脆的雞皮都散發出美妙的柑橘香氣。為了確保烤製出的雞皮均勻，將火雞剖開，無需包裹即可烘烤。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

鹽水

1/4 杯粗鹽
0.5茶匙黑胡椒粒
1束新鮮百里香
1 束新鮮鼠尾草
1個橙子，切成兩半

火雞

1 隻重 4.5-5.5 公斤的火雞。
110克冷藏奶油，切成小塊
淋上橄欖油

香料混合物

3湯匙磨碎的孜然
2湯匙匈牙利辣椒粉
1大匙辣椒粉
1個橘子的橙皮屑

釉

3湯匙蜂蜜
1個柳橙的汁

供

橘子片
新鮮鼠尾草枝
新鮮百里香枝

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

鹽水：

將鹽、胡椒粒、百里香、鼠尾草、柳橙和1.5公升水放入大平底鍋中，以中高火加熱。煮沸後，轉小火慢燉，直到鹽完全溶解，水散發出香味。關火，讓醃汁完全冷卻。
火雞：

將火雞放入烤肉袋、大號密封塑膠袋或足夠大的碗中醃製。倒入醃料並蓋好。如果碗不夠大，無法容納所有醃料，務必至少加入香草、柳橙和胡椒粒。放入冰箱冷藏過夜。

火雞醃製好後，從鹽水中取出，用廚房紙巾拍乾。
用廚房剪刀或刀子去除火雞的脊骨。掰開雞胸肉，將火雞拍平，輕輕按壓雞皮側邊。翻面並拍幹。用手指輕輕將雞皮與雞胸肉和雞腿分離，然後將黃油塊按壓進去，均勻塗抹在整隻火雞上。
香料混合物：

在一個中等大小的碗中，混合孜然、辣椒粉、辣椒、橙皮屑、一小撮鹽和少許黑胡椒碎。取1湯匙混合香料放入小碗中備用。
在火雞上淋上橄欖油，撒上香料，輕輕揉搓進雞皮。將火雞腹腔朝下放在烤盤的烤架上，在室溫下靜置約2小時，使其達到室溫。
釉：

將蜂蜜和柳橙汁加入剩餘的1湯匙香料混合物中攪拌均勻，備用。
將烤箱預熱至攝氏200度。
在烤盤底部倒入 3-5 公分深的水。將火雞放入烤箱，將溫度調至 350°F (175°C)，烤 30 分鐘。將火雞從烤箱中取出，在表皮上刷上釉料。放回烤箱繼續烤製，每隔 30 分鐘刷一次釉料，直到插入大腿的溫度計顯示溫度達到 160°F (71°C)，大約需要 1-2 小時。
將火雞用錫箔紙蓋好，放在室溫下靜置，直到內部溫度達到 165°F (74°C)，大約需要 30 分鐘。將火雞取出放在盤子上，用柳橙片、鼠尾草和百里香枝裝飾。