越南雞肉沙拉“Goi Ga”

投票數： 2

時間： 2小時5分鐘
複雜：容易地
份量： 6-8

越南雞肉沙拉“Goi Ga”——詳細食譜。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

1 隻整雞（2.3 公斤）
半顆大白菜（取自一顆重約 1.4 公斤的白菜）
半顆小紅甘藍（取自一顆重約 900 公克的甘藍）
1塊新鮮生薑（5公分）
2顆中等大小的紅洋蔥
鹽和現磨黑胡椒
3大匙食醋
2湯匙橄欖油
1/3 杯糖
6瓣大蒜
6個青檸
2個泰國紅鳥眼椒
1/3 杯亞洲魚露
1 杯新鮮薄荷葉
1 杯新鮮泰國羅勒葉
半杯烤鹹花生
1/2 杯市售炸紅蔥頭或炸洋蔥
炸蝦片，可供食用

食材替換建議

我們推薦

食材相似的食譜：雞，白菜，紅甘藍，青蔥，蒜，辣椒，薑根，青檸汁，糖漿，魚露，羅勒，薄荷，花生

按照食譜烹調這道菜：

將雞胸朝上放入高湯鍋中，確保雞胸與鍋底緊密貼合。向鍋中倒入冷水，水位淹過雞胸約一英寸，然後用中高火將水燒開。

水煮開後，將薑切成薄片，洋蔥去皮切成四瓣。將蔬菜和一湯匙鹽放入鍋中。

水煮開後，轉小火慢燉雞肉，撇去浮沫，燉30至35分鐘，或直至插入雞胸和雞腿之間的溫度計顯示溫度達到165°F (74°C)。（測量溫度時，用堅固的廚房夾子小心地將雞肉從熱湯中取出，然後將溫度計插入雞胸和雞腿之間。）
雞肉烹調的同時，去除高麗菜和紅捲心菜的菜芯，切成非常細的條狀（像絲帶一樣），然後將切好的捲心菜放入一個大碗中。

取一個大碗，倒入等量的冰水，裝至略多於碗的一半，然後用夾子將煮熟的雞肉放入碗中。湯汁留在鍋裡。將雞肉浸泡在冰水中，直到完全冷卻，約10分鐘。

同時，將剩餘的洋蔥去皮、對半切開，再切成薄片，放入小碗中。加入醋、油、一茶匙糖、1/4茶匙鹽和1/4茶匙黑胡椒粉。用手輕輕按摩洋蔥，使醋汁充分滲入洋蔥中，直到洋蔥略微變軟。將洋蔥在室溫下醃製至少15分鐘或過夜。
倒掉冰水，把雞肉留在碗裡。去除並丟棄雞皮。順著紋理把雞肉切成大塊。

將雞骨放入雞湯中，再次煮沸。煮30分鐘，撇去表面的油脂和泡沫。將雞湯過濾到大碗中，丟棄固體殘渣。待這鮮美的雞湯完全冷卻後，可留作他用。（可裝入密封容器冷凍保存長達3個月。）
在熬製肉湯的同時準備調味醬： 在小平底鍋中，將糖和1/4杯水以中火加熱，偶爾攪拌，直到糖完全溶解，約5分鐘。倒入一個小碗中，稍微冷卻。

趁糖漿冷卻時，將蒜瓣磨成細末，青檸對半切開並擠出汁液（大約能得到半杯汁），辣椒切成薄片。將魚露與冷卻後的糖漿混合，加入蒜末、青檸汁和辣椒片。
組裝沙拉將雞肉、醃洋蔥（以及剩餘的汁水）和青檸汁加入裝有高麗菜的碗中。撕碎薄荷葉和羅勒葉放入碗中，輕輕拌勻。如果需要，可以再加一些魚露。將沙拉靜置15分鐘，讓各種食材的味道融合。然後將其盛入一個大盤子中。將花生和炸紅蔥分別放在沙拉旁邊。食用前，將沙拉、花生和炸紅蔥頭與盤底的汁水（這些汁水味道鮮美）輕輕拌勻。搭配炸蝦片食用。