炸鷹嘴豆丸子配鷹嘴豆泥和三種沾醬

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時間： 1小時25分鐘
複雜：平均的
數量： 20個球

雖然法拉費在歐洲國家主要受素食者歡迎，但這種酥脆的鷹嘴豆丸子卻是老少咸宜的美食。烹調前，將鷹嘴豆浸泡在冷水中24小時，然後瀝乾水分，以防止炸丸子在油炸過程中散開。將鷹嘴豆泥與香料一起放入食物處理機中攪拌均勻，揉成球狀，然後油炸至金黃酥脆。炸好的法拉費可以搭配蔬菜沙拉夾在皮塔餅裡做成美味的三明治，也可以作為開胃菜，佐以鷹嘴豆泥、番茄醬和酸奶蘸醬。以下也提供了這三種沾醬的食譜。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

沙拉三明治

2 杯浸泡過的鷹嘴豆（將鷹嘴豆浸泡在冷水中 18-24 小時），必要時可添加更多水
花生油或植物油用於油炸
1 湯匙橄欖油
3瓣大蒜，切碎
1-2個塞拉諾辣椒，切碎
2根青蔥，切碎
3湯匙切碎的歐芹葉
3湯匙切碎的薄荷葉
3湯匙切碎的香菜葉
1大匙檸檬汁
2茶匙烤香磨碎的孜然籽
3茶匙香菜籽，烤香後磨碎
不到2茶匙泡打粉
1茶匙粗鹽

酸奶醬配皮基略辣椒

2 杯濃稠的希臘酸奶，或 2 杯羊乳酪（可選）
3個皮基略辣椒莢或2個烤紅辣椒
1茶匙煙燻甜西班牙辣椒粉
4瓣粗切蒜瓣，或0.5杯切碎的歐芹（可選）
1茶匙磨碎的檸檬皮

白豆鷹嘴豆泥

3杯白豆，煮熟或罐裝均可，沖洗乾淨
6瓣烤蒜
1大匙哈里薩辣醬
2湯匙鮮榨檸檬汁
3大匙芝麻醬
0.5 杯橄欖油

番茄醬

1/4 杯橄欖油
2大匙紅酒醋
1茶匙煙燻辣椒粉
4個藤上番茄，切丁
1個小紅洋蔥，切成薄片，再切成半圓環狀。
2大匙粗切薄荷葉

食材替換建議

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食材相似的食譜：鷹嘴豆，塞拉諾辣椒，皮基略辣椒，白豆，番茄，檸檬皮，薄荷，哈里薩辣醬，香菜，孜然，辣椒

按照食譜烹調這道菜：

將鷹嘴豆放入濾網中瀝乾水分，然後放在鋪有廚房紙巾的烤盤上吸去多餘水分。鷹嘴豆應該完全乾燥。
在中等大小的平底鍋中，倒入 4 英寸深的花生油或其他植物油，用中火加熱，直到油溫達到 325°F (165°C)（使用油炸溫度計測量）。在鍋底鋪上廚房紙巾。

在油加熱的同時，用中火在一個小煎鍋裡加熱橄欖油。加入大蒜和墨西哥辣椒，翻炒至變軟，約3分鐘。
將鷹嘴豆放入食物處理機，加入蒜蓉、蔥花、歐芹、薄荷、香菜、檸檬汁、孜然、芫荽籽、泡打粉、鹽和胡椒粉，攪打至細膩，每隔30秒停下來刮一下碗壁。將混合物倒入碗中。
沙拉三明治。

將混合物捏成乒乓球大小的球狀，放在盤子上。分批放入165°C（325°F）的油中炸至顏色變淺，約45秒，炸製過程中要不斷用熱油澆淋炸丸子。用漏杓將丸子撈出，放在烤盤上。
將油加熱至 175°C。分批將炸丸子放回鍋中，蓋上蓋子 30 秒，炸至深褐色，不斷用熱油澆淋炸丸子。
用漏杓將麵條撈出，放在鋪有廚房紙巾的烤盤上，立即撒上鹽調味。可搭配任何沾醬食用。

優格醬。

將所有食材放入攪拌機中攪拌至順滑。依照口味加入鹽和胡椒粉調味，然後倒入小碗中。蓋上蓋子，放入冰箱冷藏至少30分鐘，讓各種味道融合。

鷹嘴豆泥。

將豆子、大蒜和蒜瓣放入食物處理機的攪拌盆中。哈里薩辣醬檸檬汁和芝麻醬攪拌至順滑。不要停止攪拌機，緩慢倒入橄欖油。依口味加入鹽和胡椒調味。

盡情享用。

在一個小碗裡，將油、醋和煙燻辣椒粉混合。加入剩餘的食材，攪拌均勻。番茄應該均勻地裹上一層醬汁。放入冰箱醃製15分鐘。