時間： 30分鐘
複雜： 容易地
份量： 4

這款鷹嘴豆泥食譜幾乎使用了所有傳統食材，包括芝麻醬、橄欖油和檸檬汁。但其中有一種意想不到的驚喜：牛油果。酪梨質地細膩，為鷹嘴豆泥增添了一抹淡淡的綠色，濃鬱的風味，以及恰到好處的天然脂肪，從而減少了橄欖油的用量，同時又能保持其應有的絲滑口感。搭配清爽的沙拉和薄餅享用更佳。

原料：

• 取1罐（425克）鷹嘴豆罐頭，將罐頭裡的液體瀝乾到另一個容器中，然後沖洗鷹嘴豆。
• 1個小牛油果
• 1/4 杯芝麻醬
• 2-3湯匙+1茶匙鮮榨檸檬汁
• 1湯匙+1茶匙特級初榨橄欖油+另加一些用於淋在菜餚上
• 1根大號或2根小號彩虹紅蘿蔔，去皮
• 1根黃瓜，去皮
• 2個蘿蔔，切成極薄的片
• 3/4 杯微型蔬菜或芽苗（切長條狀）
• 2湯匙罌粟籽、芝麻和乾洋蔥的混合物
• 佐以溫熱的薄餅或脆皮麵包

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

鷹嘴豆， 酪梨， 黃瓜， 紅蘿蔔， 蘿蔔， 芝麻醬， 檸檬汁， 沙拉混合， 乾洋蔥， 芝麻， 罌粟

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準備：

步驟 1
• 將鷹嘴豆和2湯匙煮鷹嘴豆的水放入食物處理機中。加入半顆酪梨、芝麻醬、2湯匙檸檬汁、1湯匙橄欖油、3/4茶匙鹽和少許現磨黑胡椒。攪拌至基本順滑，期間不時刮下碗壁上的食材。
步驟 2
• 加入2-3塊冰塊，攪拌至蓬鬆順滑。如果鷹嘴豆泥太濃稠，可以再加入1-2湯匙鷹嘴豆水。依口味加入鹽和胡椒粉調味，如果需要，還可以再加入1湯匙檸檬汁。
步驟 3
• 取一個中等大小的碗，放入胡蘿蔔、黃瓜、蘿蔔和嫩芽菜。淋上剩餘的1茶匙檸檬汁和橄欖油，撒上鹽和胡椒粉調味，輕輕拌勻。
第四步
• 將鷹嘴豆泥分裝到淺碗中，用湯匙撥開，騰出空間放入蔬菜。將蔬菜加入鷹嘴豆泥中，然後將剩餘的半個酪梨切成薄片，也加入蔬菜中。撒上芝麻和罌粟籽。
第五步
• 淋上少許橄欖油，配上麵包食用。

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