時間： 40分鐘
複雜： 容易地
份量： 4

近年來，斯佩爾特小麥越來越受到健康飲食者的青睞。煮熟後，穀粒會變得軟糯，但仍保留了其令人喜愛的嚼勁。斯佩爾特小麥可用於製作粥、湯、沙拉，也可作為米的替代品。這道食譜就是一個例子。它以煮熟的斯佩爾特小麥為主要食材，搭配中式炒飯的傳統配料：蔬菜、香料、豆芽和煎蛋。這道菜採用翻炒技法，需要頻繁翻炒，因此請事先準備好所有食材，並放在爐灶旁，以免分心。

原料：

• 1 杯斯佩爾特小麥
• 1 把蔥，切成薄片（蔥白和蔥綠部分分開）
• 2瓣大蒜，切碎
• 2.5公分去皮薑根，切碎
• 少許碎紅辣椒
• 一小撮糖
• 1大匙+1茶匙植物油
• 1顆中等大小的胡蘿蔔，切成薄片
• 1 杯解凍的青豆
• 1 杯豆芽
• 2大匙淡鹽醬油
• 1茶匙黑芝麻油
• 2顆大蛋，輕輕打散

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

斯佩爾特小麥粒， 青蔥， 蒜， 薑根， 紅辣椒片， 糖， 紅蘿蔔， 豌豆， 豆芽， 醬油， 香油， 蛋

我們推薦

準備：

步驟 1
• 將中型平底鍋裝滿三分之二的水，煮沸。加入斯佩爾特小麥，煮至軟嫩但仍有嚼勁，約15分鐘。瀝乾水分，放涼。此步驟可提前一天完成。
步驟 2
• 將蔥白、蒜、薑、紅辣椒、0.5茶匙鹽和糖放入小碗中，放在爐灶旁。
步驟 3
• 在大號不沾鍋或炒鍋中，以中高火加熱1大匙植物油。加入紅蘿蔔，不斷翻炒至脆嫩，約2分鐘。加入蔥花混合物，繼續翻炒至香味散發，約30秒。加入冷卻的斯佩爾特小麥、一半的蔥花、青豆、豆芽、醬油和芝麻油，翻炒至斯佩爾特小麥完全加熱，約2分鐘。關火，盛入盤中。
第四步
• 擦乾淨煎鍋，加入剩餘的1茶匙植物油，以中高火加熱。加入雞蛋和一大撮鹽；不要攪拌，煎至雞蛋開始冒泡，然後不斷攪拌，將雞蛋打散成小塊，直到凝固，大約30秒。將雞蛋倒入斯佩爾特小麥中，拌勻。撒上剩餘的蔥花，趁熱享用。

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