豬肩肉披薩

投票數： 1

時間： 3小時30分鐘
複雜：容易地
份量： 6-8

每份營養成分：

卡路里 869，總脂肪 45 G.，飽和脂肪 17 G.，蛋白質 44 G.，碳水化合物 54 G.，纖維 5 G.，膽固醇 141 毫克鈉 1206 毫克糖 8 G.

當廚師兼電視名人艾利克斯·瓜納斯切利（Alex Guarnaschelli）著手撰寫她的烹飪書《和我一起做飯》（Cook with Me）時，她決定圍繞一個簡單的理念展開：「我工作之餘最喜歡的家常菜」。她計劃收錄一些新食譜（例如用天然色素製作的紅絲絨蛋糕），以及一些她童年時代的菜餚，包括這道豬肉披薩。艾利克斯的母親瑪麗亞·瓜納斯切利（Maria Guarnaschelli）是一位著名的烹飪書編輯，她過去常常在天氣轉涼時做這道豐盛的那不勒斯披薩。為了改良這道菜，艾利克斯決定用豬肩肉代替母親常用的里肌肉。豬肩肉比里肌肉更肥，價格也更便宜。為了增添意想不到的風味，艾利克斯也加入了魚露。這道披薩本身就非常美味，搭配義大利麵或玉米粥也很不錯。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

1 湯匙橄欖油
450公克生辣味義大利香腸（約4根）
900公克去骨豬肩肉，切成6-7公分的小塊。
2個中等大小的洋蔥，切成薄半環狀。
4瓣大蒜，切成薄片
1茶匙紅辣椒片
3杯乾白葡萄酒
1罐（800公克）去皮整番茄罐頭
2 杯櫻桃番茄
2條鳳尾魚柳，粗切
1大匙魚露
450克蝴蝶面
2大匙無鹽奶油，室溫
1 杯磨碎的帕瑪森起司
1大匙紅酒醋
0.5 杯新鮮羅勒葉

食材替換建議

我們推薦

食材相似的食譜：豬肉，手肘，碎香腸，蝴蝶面，櫻桃番茄，白葡萄酒，葡萄酒醋，魚露，帕瑪森起司，鳳尾魚，紅辣椒片，羅勒

按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至175°C。
煎香腸：

將荷蘭鍋置於大火上加熱，倒入橄欖油。用金屬夾子將香腸平鋪在熱油中。轉中火，將香腸煎至四面金黃，約8-10分鐘。取出放在盤中備用。

準備豬肩肉：

將豬肉塊均勻撒上鹽。將肉塊平鋪在砂鍋中，煎至四面金黃，每面約5-8分鐘。加入洋蔥、大蒜和紅甜椒。偶爾翻炒，至洋蔥呈現半透明狀，約8-10分鐘。倒入白酒，不時攪拌，小火慢燉，直到湯汁完全蒸發，約12-15分鐘。
加入罐裝和新鮮番茄、鯷魚片和魚露。蓋上鍋蓋，放在烤箱中層。慢燉至用刀能輕鬆刺穿肉質，約2至2.5小時。
將鍋子從烤箱中取出，用大匙撇去醬汁表面的多餘油脂和雜質。在煮義大利麵的同時，讓醬汁在爐灶上用小火煨著。
煮意麵：

將4公升水倒入大湯鍋中，大火煮開。加入4湯匙鹽，再次燒開。嚐一下，水應該像海水一樣鹹。加入義大利麵，用漏杓不斷攪拌，防止意麵沾鍋，煮至彈牙（約8-10分鐘）。
將義大利麵瀝乾水分，放入大碗中，加入油和少許鹽拌勻。
將香腸放入醬汁中，然後加入帕瑪森起司、紅酒醋和羅勒葉。嚐一下味道。將義大利麵分裝到盤中，淋上醬汁和肉，即可享用。