自製恰巴提配肉末

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時間： 1小時50分鐘
複雜：容易地
份量： 4

每份營養成分：

卡路里 782，總脂肪 48 G.，飽和脂肪 12 G.，蛋白質 30 G.，碳水化合物 59 G.，纖維 8 G.，膽固醇 81 毫克鈉 916 毫克糖 5 G.

「我的女兒們一聽說我要做印度薄餅當晚餐，就高興得跳了起來。她們站在我旁邊，幫我擀麵。這讓我感覺與我的根源相連，真是太神奇了。」阿蒂·塞奎拉說。新鮮的全麥印度薄餅可以搭配用牛肉末和青豆製成的印度肉末咖哩一起享用。食譜中包含了阿蒂用來製作最正宗印度風味的混合香料（Garam Masala）的配比。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

碎肉

3 湯匙 L. 菜籽油（卡諾拉油）
1顆中等大小的洋蔥，切成細丁
4瓣大蒜，壓碎
2.5公分長的薑根，去皮切碎
2茶匙芫荽粉
1茶匙辣椒粉
0.5茶匙印度香料粉
0.5茶匙孜然粉
0.5茶匙辣椒粉（可選）
2個中等大小的番茄，切丁
450克碎牛肉
1 杯新鮮去莢青豆或 0.5 杯解凍的冷凍青豆
2茶匙麥芽醋或蘋果醋
1/4 杯切碎的新鮮香菜，另加一些香菜葉用於裝飾

扁麵包

1 杯全麥麵粉 + 額外一些用於揉麵
1 杯優質麵粉
一大撮細海鹽
1 杯水
1/4 杯橄欖油/植物油/融化的奶油/酥油（可選）

食材替換建議

我們推薦

食材相似的食譜：碎牛肉，小麥薄餅，番茄，豌豆，薑根，辣椒粉，孜然，印度香料粉，香菜，辣椒

按照食譜烹調這道菜：

在大煎鍋中以中高火加熱植物油。加入洋蔥，翻炒至金黃色，約4分鐘。加入大蒜和生薑，翻炒至變軟，約1分鐘。加入香菜、辣椒粉、印度香料粉、孜然和辣椒粉，再翻炒1分鐘。
加入番茄，攪拌均勻。加入牛肉末，用木匙將其打散，翻炒至牛肉全部變色，約6分鐘。加入1杯水，並用鹽和胡椒粉調味。加入青豆，攪拌均勻，蓋上鍋蓋（留一條縫），小火慢燉至青豆變軟，如果是新鮮青豆約需10分鐘，如果是解凍後的青豆約需5分鐘。

加入醋和切碎的香菜。撒上香菜葉，配上熱呼呼的印度薄餅即可食用。

恰巴提

將所有麵粉和鹽混合在一個大碗中。慢慢倒入水，用另一隻手將水揉入麵粉中，直到麵團開始成團（可能不需要全部的水）。然後，在碗中或檯面上（可以撒上少許麵粉防止沾黏），揉麵10分鐘。麵團應該是柔軟有彈性。將麵團放回碗中，並在表面輕輕塗抹一層油，防止乾燥。蓋上保鮮膜或濕布，靜置30分鐘。
將全麥麵粉放入淺碗中。將油倒入小碗中，並放入一把湯匙。在盤子或烤盤上鋪上廚房紙巾，用於盛裝做好的薄餅。將鑄鐵煎鍋置於中高火上加熱。同時，在撒了少許麵粉的工作台上，將麵團搓成 12-18 英吋長的長條。將長條切成 12 等份：先對半切開，再對半切開；然後每一份再切成 3 等份。將麵團放回碗中，蓋上濕毛巾，防止麵團變乾。
將一塊麵團放在手掌間搓成球狀。然後用手掌將其壓扁。將這塊麵團放入裝有全麥麵粉的碗中滾一滾，然後用擀麵杖開始擀麵，每次擀完後轉動四分之一圈，直到擀成直徑約15厘米、厚度均勻的薄餅。稍加練習，你就能擀好並旋轉薄餅而無需提起；我通常用右手輕輕按壓麵團，將其向外推。在平底鍋上撒上少許麵粉測試一下；如果麵粉立即變成棕色，就表示可以開始煎炸了。
用手掌拍打印度薄餅去除多餘的麵粉後，將麵餅放入平底鍋中。它應該會立即開始變色。 1-2分鐘後，當麵餅表面開始出現小氣泡時，刷上少許油，然後翻面。麵餅應該會開始膨脹。在翻面的那一面也刷上一些油，大約1分鐘後，當它膨脹得更大一些時，再次翻面。用鍋鏟或（如果你想嘗試！）乾布按壓麵餅的邊緣。這樣可以封住邊緣，使整個麵餅膨脹起來。如果發現任何孔洞，也按壓進去，以保持空氣不漏出。充滿空氣的麵餅會變得蓬鬆。如果最初幾個麵餅沒有膨脹起來，也不用擔心；這需要練習！它們仍然會很美味。
將煎好的恰巴提放在廚房紙巾上。重複以上步驟，直到用完所有麵糊，期間不時用刷子刷掉鍋上多餘的麵粉或油，並根據需要調整火候。趁熱享用恰巴提。

筆記

要製作 Aarti 的 garam masala，將 3 根大肉桂棒、3 湯匙丁香、1/4 杯綠荳蔻莢（去殼）和 4 個大黑荳蔻莢（去殼）放入香料研磨機中研磨。

如果能找到阿塔麵粉（一種非常精細的全麥麵粉），就用它來取代普通麵粉和全麥麵粉的混合物。