摩洛哥胡蘿蔔鷹嘴豆泥
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時間： 1小時5分鐘
複雜： 容易地
份量： 8
複雜： 容易地
份量： 8
每份營養成分：
卡路里 383， 總脂肪 20 G.， 飽和脂肪 3 G.， 蛋白質 14 G.， 碳水化合物 42 G.， 纖維 11 G.， 膽固醇 4 毫克 鈉 605 毫克 糖 11 G.
卡路里 383， 總脂肪 20 G.， 飽和脂肪 3 G.， 蛋白質 14 G.， 碳水化合物 42 G.， 纖維 11 G.， 膽固醇 4 毫克 鈉 605 毫克 糖 11 G.
這款鷹嘴豆泥是用蒸熟的胡蘿蔔、孜然和橙子，混合傳統鷹嘴豆和芝麻醬製成的，口感非常順滑，略帶甜味，清爽可口。希臘優格增添了一絲酸味，新鮮的胡蘿蔔纓青醬則帶來令人愉悅的堅果香氣。如果買不到胡蘿蔔纓，可以用薄荷葉代替。將鷹嘴豆泥、希臘優格和青醬分層放入透明碗中，搭配皮塔餅片蘸食，即可作為一道美味的開胃菜。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1/4 杯松子
- 1茶匙孜然籽
- 一束中等大小、葉子漂亮的胡蘿蔔
- 2罐425克裝鷹嘴豆罐頭，沖洗乾淨
- 1個橘子的橙皮屑和柳橙汁
- 1/3 杯芝麻醬（充分攪拌）
- 1瓣大蒜
- 0.5 杯新鮮薄荷葉
- 1/4 杯特級初榨橄欖油
- 3/4 杯全脂希臘酸奶
- 烤皮塔餅三角，用於佐餐
- 特殊設備滑動式蒸籠
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至175°C。將松子鋪在烤盤的一側，孜然籽鋪在另一側，兩者分開。烘烤堅果和香料至散發香味，約6-7分鐘。將烤盤從烤箱中取出，冷卻。
- 將胡蘿蔔的頂部切掉，放在一旁備用。將紅蘿蔔去皮，切成2公分厚的塊狀。在中等大小的平底鍋中倒入5厘米深的水。將可折疊蒸籠放入鍋中，然後用大火燒開。將胡蘿蔔放入蒸籠中，蓋上鍋蓋，蒸至用刀輕鬆刺穿最大的胡蘿蔔塊，約10-12分鐘。
- 將胡蘿蔔和鷹嘴豆放入食物料理機中攪打成泥狀。加入柳橙汁、芝麻醬、孜然籽和2茶匙鹽，繼續攪打約5分鐘，直到混合物變得順滑、輕盈且呈奶油狀，期間根據需要刮下料理機內壁上的食材。將胡蘿蔔鷹嘴豆泥倒入一個中等大小的碗中備用。此時，鷹嘴豆泥可冷藏保存最多1天。
- 將半杯胡蘿蔔纓葉從莖上撕下備用，莖部丟棄。將大蒜和松子（留1茶匙松子備用）放入食品料理機中，粗略切碎。加入胡蘿蔔纓葉、薄荷葉、1/4茶匙鹽和大部分檸檬皮屑（留1/4茶匙備用），攪打至細碎。啟動料理機，緩慢倒入橄欖油，攪打至完全融合。
- 胡蘿蔔鷹嘴豆泥食用前30分鐘從冰箱取出。將一半的青醬混合物放入一個中等大小的玻璃碗底部。加入1/2杯希臘優格。將剩餘的胡蘿蔔鷹嘴豆泥鋪在上面。將青醬混合物舀入碗中央，再將剩餘的1/4杯優格倒入青醬中央。撒上剩餘的松子和1/4茶匙橙皮屑。搭配烤過的皮塔餅角食用。
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