鮪魚餅三明治配柑橘涼拌高麗菜
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時間： 1小時30分鐘
複雜： 容易地
份量： 8
複雜： 容易地
份量： 8
這些三明治的肉餅是用罐裝鮪魚（保留了自身的汁水）製成的，並用炒過的芹菜、辣椒、大蒜和香料調味。煎至酥脆後，夾在麵包裡，配上清爽脆嫩的紅捲心菜沙拉（淋上柑橘醬汁）。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
柑橘涼拌高麗菜
- 1個切碎的紅捲心菜
- 1.5 湯匙原糖
- 1茶匙海鹽
- 0.5 杯新鮮歐芹葉，切碎
- 1/4 杯蛋黃醬
- 1大匙第戎芥末醬
- 1大匙罌粟籽
- 1顆檸檬的汁
- 1個青檸的汁
鮪魚餅三明治
- 1大匙特級初榨橄欖油
- 1根芹菜，切丁
- 1個紅辣椒，切碎
- 1瓣蒜，切碎
- 1/4茶匙辣椒粉
- 1/4茶匙芹菜籽
- 1/4茶匙海鹽
- 2 杯罐裝鮪魚（水浸），瀝乾水分
- 1/3 杯 麵包屑
- 1/4 杯新鮮歐芹葉，切碎
- 1大匙濃奶油
- 1大匙第戎芥末醬
- 3根青蔥，切成薄片
- 1個打散的蛋
- 2湯匙麵粉
- 菜籽油
- 8洋蔥包
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按照食譜烹調這道菜：
- 柑橘涼拌高麗菜：
將高麗菜、1湯匙糖和0.5茶匙鹽放入大碗中。拌勻，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏30分鐘。在加入調味汁之前撒上歐芹碎。 - 在一個罐子裡，混合蛋黃醬、第戎芥末醬、罌粟籽、檸檬汁、青檸汁、剩餘的0.5湯匙糖、0.5茶匙鹽和大量現磨黑胡椒。蓋上罐子，搖晃至順滑。將調味汁淋在高麗菜上，拌勻即可。
- 鮪魚排：
平底鍋中火加熱橄欖油。加入芹菜、辣椒、大蒜、辣椒粉、芹菜籽、鹽和現磨黑胡椒，翻炒3-4分鐘。關火，放涼。 - 在一個大碗裡，將鮪魚、麵包屑、歐芹、奶油、第戎芥末醬、蔥花和雞蛋混合攪拌均勻。加入冷卻後的蔬菜，再次攪拌均勻。
- 雙手沾取少許麵粉，將魚肉混合物捏成小餅狀。裹上麵粉後，放入冰箱冷凍10分鐘定型。
- 在大煎鍋中將菜籽油加熱至175°C (350°F)。將肉餅煎至酥脆且完全熟透，約5-7分鐘。取出放在廚房紙巾上吸乾油分。將肉餅放在麵包上，再放上一些羽衣甘藍。
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