石榴醬牛腩佐甜辣斯庫格

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時間： 4小時10分鐘
複雜：容易地
份量： 12

每份營養成分：

卡路里 676，總脂肪 46 G.，飽和脂肪 16 G.，蛋白質 32 G.，碳水化合物 33 G.，纖維 3 G.，膽固醇 160 毫克鈉 842 毫克糖 26 G.

「在猶太新年（Rosh Hashanah）享用這道用石榴醬慢燉的鮮嫩多汁的牛腩，定能讓您的新年夜美味無比。汁都賦予了它獨特的風味和色澤。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

胸部

1塊牛胸肉（1.8-2.3公斤），最好是平坦的部位。
3湯匙橄欖油
2個金冠蘋果或蜜脆蘋果，切成2.5公分的小塊
2 個中等大小的甜洋蔥，切成 2.5 公分的小塊。
4瓣大蒜，去皮
1片乾月桂葉
3杯石榴汁
1 杯乾櫻桃
1/4 湯匙石榴籽

甜辣斯庫格

3個中等大小的墨西哥辣椒或塞拉諾辣椒，如果想降低辣度，可以去除辣椒蒂和辣椒籽。
2 杯緊實的香菜葉和嫩莖
2 杯緊實的鮮歐芹葉
1/4 杯橄欖油
2湯匙石榴糖漿
1茶匙孜然粉
0.5茶匙芫荽粉
4瓣大蒜，去皮

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

胸部：

在牛腩兩面均勻塗抹鹽和黑胡椒，靜置 25-30 分鐘使其達到室溫。
將烤箱預熱至175°C。

在一個10x15英寸的荷蘭烤鍋中，用中火加熱橄欖油，晃動鍋子使油均勻覆蓋鍋底，直到油開始閃爍。放入牛腩，肥肉麵朝下，煎至表面呈棕色且部分油脂析出，約3至4分鐘。翻面，再煎約4分鐘。將牛腩從鍋中取出，加入蘋果和洋蔥，翻炒並刮起鍋底的焦香碎屑，直到蘋果略微焦黃，洋蔥開始變軟，約4分鐘。
關火。將蒜瓣和香葉放入烤盤中攪拌。在烤盤中央挖一個小洞，放入牛腩，肥肉麵朝上。倒入石榴汁，汁液應超過牛腩約四分之三的高度。在烤盤上舖一層烘焙紙，然後用錫箔紙嚴密包裹（見註）。烤製90分鐘。
將烤盤從烤箱中取出。小心地從烤盤遠端（不要靠近你的一側）揭開錫紙和烘焙紙，以免被蒸氣燙傷。將牛胸肉翻面，肥肉朝下，並將櫻桃乾均勻地撒在肉的周圍。再次蓋緊，繼續烤約90分鐘，直到牛胸肉非常軟嫩，但切開時仍能輕易散開。
小心地取出牛腩，放在砧板上。用漏杓將烤盤中盡可能多的水果和蔬菜撈出，放入大碗中。將烤盤中的汁水倒入大湯鍋中，以大火煮沸。偶爾攪拌，煮至汁水減少三分之一，約10分鐘。此時應該得到約3杯醬汁。將醬汁倒入一個大量杯中，靜置片刻，待油脂浮到表面。
同時，準備斯庫格。：
產量：約1.5杯

將辣椒放入食品料理機，加入香菜、歐芹、橄欖油、石榴糖漿、孜然、香菜籽、大蒜和1茶匙鹽。脈衝式攪拌4-5次，直到混合均勻，然後用刮刀刮下碗壁上的食材，再次脈衝式攪拌約2分鐘，直到醬汁順滑。醬汁的濃稠度應類似青醬。嚐一下味道，如果需要可以調整調味料。
將牛腩逆紋切片，擺放在上菜盤中，蘋果、洋蔥和櫻桃乾放在肉的周圍。撇去鍋中油脂，將約1.5杯醬汁淋在牛腩上。
撒上石榴籽。淋上烤盤中剩餘的醬汁，再放上烤好的蔬菜即可享用。

筆記

牛胸肉由兩部分組成：扁平部分和尖端。扁平部分略為緊實，最適合這道菜。

在用錫箔紙蓋住烤盤之前，先在烤盤上舖一層烘焙紙，以防止石榴汁接觸到錫箔紙。