香辣土豆餅“Bhujia”
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時間： 1小時。
複雜： 平均的
份量： 8-10
複雜： 平均的
份量： 8-10
香辣土豆餅“Bhujia”——詳細食譜。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
麵糊
- 1 杯鷹嘴豆粉
- 2大匙米粉
- 1/4茶匙阿魏
- 1/2茶匙小蘇打
- 1/2茶匙辣椒粉
- 1/2 茶匙鹽或依口味調整
- 半杯水
馬鈴薯餅
- 900克去皮土豆
- 1 個塞拉諾辣椒（去蒂去籽，切碎）
- 2大匙黑芥菜籽
- 1大匙孜然籽
- 2 湯匙融化的奶油（酥油）
- 2湯匙碎乾苦楝葉（咖哩葉）
- 1顆切丁的洋蔥
- 2茶匙蒜末
- 1/2茶匙薑黃
- 半束香菜（葉粗切）
- 1/2茶匙海鹽
- 1/4茶匙黑胡椒粉
- 2大匙植物油用於煎炸
- 薄荷香菜酸辣醬（見下食譜）
- 酸奶醬（見下方食譜）
沾醬
- 薄荷香菜酸辣醬
3束香菜（去掉莖，其餘部分切碎） - 1小束新鮮薄荷（只需切碎葉子）
- 2瓣壓碎的大蒜
- 1.5 湯匙磨碎的鮮薑
- 1-2個切碎的塞拉諾辣椒（帶籽）。
- 1/2茶匙鹽
- 1個小檸檬的汁
- 1/2 湯匙 L 花生醬
- 優格醬
3大匙L花生醬 - 2茶匙芥菜籽
- 2茶匙孜然籽
- 2茶匙蒜末
- 1茶匙磨碎的生薑
- 1/2茶匙薑黃
- 1/2茶匙辣椒粉
- 1/8 茶匙紅辣椒片
- 1/2茶匙鹽
- 0.5公升天然酸奶
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按照食譜烹調這道菜：
- 測試內容： 將乾性材料放入碗中，加入水，用湯匙攪拌，直到麵團變得光滑細膩。
馬鈴薯餅： 將芥菜籽放入乾鍋中烘烤，直到變灰、散發出香味並開始爆裂。 （這個過程很快。）調小火，加入孜然籽，繼續烘烤至開始變成褐色，約2分鐘。注意不要烤焦。
加入酥油和碎楝樹葉，翻炒至微黃。加入洋蔥，翻炒3-5分鐘。加入大蒜和薑黃粉，關火，加入香菜、墨西哥辣椒、鹽和胡椒粉調味。 - 同時，將馬鈴薯放入鹽水中煮至軟爛。瀝乾水分，放涼。將馬鈴薯粗略擦絲，小心地與炸好的洋蔥和香料混合。再加入一些香料。
將少量混合物用手掌用力按壓成直徑約3.5公分的圓形，製成肉餅。 （肉餅可以冷藏幾個小時。） - 用於煎炸： 在大平底鍋中將油加熱至180°C (350°F)。將馬鈴薯片沾上麵糊，放入熱油中。炸至四面金黃，約2分鐘。用漏杓撈出，放在廚房紙巾上吸去多餘的油。趁熱搭配薄荷香菜酸辣醬和酸奶醬食用。馬鈴薯餅可以提前一天做好，食用前再加熱。
薄荷香菜酸辣醬： 將所有材料放入碗中混合。轉移到案板上，用刀子搗碎成糊狀。
產量：1又3/4杯
酸奶醬： 開始之前，請先量好所有食材。在小煎鍋中倒入油，以大火加熱。加入芥菜籽。 （芥菜籽會立即爆裂，所以要準備好鍋蓋，防止它們飛濺。）煮至芥菜籽不再爆裂即可。
調小火，加入孜然籽，炒至金黃色，約1分鐘。加入蒜末，翻炒10秒，再加入薑末，翻炒10秒，然後關火。加入薑黃粉、辣椒粉、辣椒片和鹽。將香料和優格混合在一個碗中。冷藏後即可食用。
產量：2 湯匙
類別：
食譜集
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