素食墨西哥捲餅

投票數： 8

時間： 1小時40分鐘
複雜：容易地
份量： 6

墨西哥辣醬玉米捲（Echiladas）是一種墨西哥風味的捲餅，裡面塞滿了餡料，用濃稠的番茄醬、辣椒和一層奶酪烘烤而成。素食版的墨西哥辣醬玉米捲用小麥餅皮包裹著斑豆、菠菜和碎奶酪，代替了肉餡。如果想要更濃鬱的起司風味，可以使用切達起司和胡椒傑克起司的混合。烘烤前，在玉米捲上撒上同樣的起司混合物。這道菜美味、健康，而且製作起來非常簡單。食用前，淋上酸奶油和青檸汁的混合汁，撒上蔥花。搭配米飯食用更佳。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

餡料和配料

1 包（280 公克）冷凍菠菜碎，解凍
1罐（425公克）斑豆，沖洗乾淨
110克磨碎的切達起司（約1.5杯）
110克磨碎的胡椒傑克起司（約1.5杯）
0.5 杯酸奶油
3根青蔥，切碎
12 張小麥玉米餅，直徑 15 公分。
半青檸的汁
特殊設備：尺寸為 22x32 公分的烤盤。

番茄醬

2大匙植物油
半小洋蔥，切丁
2瓣大蒜，切碎
2茶匙安喬辣椒粉
1茶匙孜然粉
一大撮辣椒粉
1罐（425公克）罐裝番茄泥

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至175°C。
醬：

在大煎鍋中以中火加熱植物油。加入洋蔥，翻炒至軟化透明，約5分鐘。加入蒜末、辣椒粉、孜然粉和卡宴辣椒粉，繼續翻炒至香料散發出香味，約1分鐘。加入2杯水、番茄泥和1/2茶匙鹽，煮至微沸。繼續煮15-20分鐘，直到醬汁收濃（比番茄醬略稀）。盛出稍稍冷卻。

填充：

將菠菜中多餘的水分擠乾。將菠菜和斑豆放入大碗中，用手揉捏混合，並將斑豆稍微弄碎。加入一半的切達乾酪和胡椒傑克乾酪、一半的酸奶油和蔥花，以及1又1/4茶匙鹽，攪拌均勻。
在9 x 13吋的烤盤底部鋪上約1/2杯番茄醬並抹勻。將玉米餅放在操作台上，在每張餅的一面抹上約1茶匙番茄醬。在每張餅的中間縱向鋪上約1/4杯餡料。將每張餅捲成筒狀，然後均勻地排列在烤盤中，共兩排。將剩餘的番茄醬淋在玉米餅筒上，並撒上剩餘的起司碎。
用錫箔紙鬆鬆地蓋住烤盤，烘烤至起司融化、餡料完全加熱，約30分鐘。取下錫箔紙，繼續烘烤至墨西哥捲餅完全加熱，約10分鐘。

食材：

在一個小碗裡，將剩餘的酸奶油、青檸汁和一小撮鹽混合。將混合物淋在墨西哥捲餅上，再撒上剩餘的蔥花。