卡普雷塞餡料的卡爾佐內

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時間： 2小時55分鐘
複雜：容易地
份量： 4

卡爾佐內（Calzone）是一種義大利封閉式餡餅，用與披薩相同的麵團製作，本質上可以算作封閉式披薩。您可以添加任何餡料和您喜歡的披薩配料。凱爾西·尼克森（Kelsey Nixon）建議在卡爾佐內中加入卡普雷塞（Caprese）餡料，這是一種義大利開胃菜，由櫻桃番茄、馬蘇里拉起司和羅勒製成。為了讓卡爾佐內風味更濃鬱，她還建議在馬蘇里拉起司的基礎上再加入兩種起司——里科塔起司和帕瑪森起司。在封口之前，在餡料上淋上香醋。做好的卡爾佐內可以搭配番茄沾醬食用，沾醬的配方也附在下方。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

簡易披薩麵團

1又3/4杯溫水（40°C-43°C）
1 包活性乾酵母（2 又 1/4 茶匙）
2茶匙糖
3湯匙橄欖油
4 杯麵包粉 + 額外一些用於揉麵
2茶匙鹽
橄欖油用於潤滑
烹飪噴霧

填充

1 杯乳清乾酪
0.5 湯匙磨碎的帕瑪森乳酪
220克磨碎的馬蘇里拉起司
2 杯聖女果，對半切開
1/4 杯新鮮羅勒葉，撕碎
番茄醬（用於佐餐），食譜見下文

番茄醬

2湯匙橄欖油
半顆洋蔥，切碎
1罐（800公克）罐裝碎番茄
2瓣大蒜，磨碎
一小撮糖
根據需要加入紅辣椒片
撕碎的新鮮羅勒葉

香醋釉

0.5 杯香醋
3茶匙伍斯特沙司

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

香醋釉：

將香醋和伍斯特沙司放入小平底鍋中，以中火慢燉 3 至 5 分鐘，直到醬汁濃稠，醬汁能掛在湯匙背面。
將烤箱預熱至攝氏260度。在兩個烤盤上塗抹橄欖油。

按照食譜準備披薩麵團。將麵團分成4等份。

在撒了麵粉的工作台上，用擀麵棍將每塊麵團擀成圓形。將圓餅放在準備好的烤盤上。

填充：

將四分之一的乳清乾酪、帕瑪森乾酪、馬蘇里拉起司和番茄分別放在每個麵餅的下半部。撒上鹽和胡椒粉調味；撕碎幾片羅勒葉撒在起司和番茄上，再淋上一匙香醋。 你可以隨意選擇任何你喜歡的餡料來填充卡爾佐內披薩。。
將麵團圓餅對折，蓋住餡料，做成半圓形派。從半圓形的一端開始，將麵團向內折疊，邊折疊邊捏緊。繼續捏緊，直到到達另一端，然後將另一端也向內折疊並捏緊封口。在餡餅表面刷上橄欖油，然後用刀尖在每個餡餅頂部劃兩道口子，以便蒸汽排出。 麵團表面的縫隙是為了讓蒸氣在烘烤過程中自由逸出，並防止餡料從側面漏出來。。
將卡爾佐內烤至金黃酥脆，約15分鐘。佐以番茄醬沾食。

番茄醬：

將中型平底鍋置於中高火上加熱。倒入橄欖油。放入洋蔥翻炒至半透明，約5分鐘。加入番茄、大蒜、糖和紅甜椒；依口味加入鹽和胡椒調味。繼續以中火烹調10-15分鐘。依照口味再次加入鹽和胡椒粉調味，最後加入羅勒。
簡易披薩麵團

在一個量杯中，將溫水、酵母和糖混合。靜置約5分鐘，讓酵母活化。待其起泡後，加入橄欖油。

糖是酵母的營養來源，酵母能幫助麵團發酵。高筋麵粉含有更多麵筋，能讓麵團更有嚼勁。水溫不需要溫度計，摸起來溫熱即可。
同時，在裝有攪拌槳的立式攪拌機攪拌盆中，混合麵粉和鹽。倒入水和酵母混合物，當麵團開始成團時，換成揉麵鉤。揉麵，如果需要可以再加一點麵粉，直到麵團不再黏在攪拌碗壁上，大約需要1-3分鐘。用手指輕觸麵團，確保它不黏手。麵團不再黏在攪拌碗壁上後，將其取出放在撒了麵粉的工作台上，繼續用手揉麵1-2分鐘。然後將麵團揉成一個圓球，放入一個塗了食用油的大碗中。用保鮮膜或乾淨的廚房毛巾蓋住碗，放在溫暖的地方發酵至體積增加一倍，約1.5-2小時。麵團發酵完成後，就可以開始操作了！

麵團比較濕，所以要準備好刮刀，手上要沾些麵粉。如果麵團太粘，就加些麵粉；如果太硬，就加點水。