烤豬肋排佐墨西哥辣椒、櫻桃和蘋果汁醬
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時間： 4小時45分鐘
複雜： 平均的
份量： 4-6
複雜： 平均的
份量： 4-6
想要烤出美味多汁的豬肋排，關鍵在於用間接火長時間烤製。第二個關鍵是烤製過程中塗抹的醬汁。你可以跳出傳統燒烤醬的局限，嘗試不同的口味。例如，用蜂蜜、櫻桃、蘋果汁和墨西哥辣椒調製一種醬汁，在豬肋排快烤好時刷在肉上。再用明火烤幾分鐘，肋排表面就會形成一層美味濃稠的醬汁，讓你的客人驚艷不已。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 2 片帶骨五花肉（總重約 3.5 公斤）
- 2大匙紅糖
- 2湯匙辣椒粉
- 1大匙蒜鹽
- 1.5茶匙洋蔥鹽
- 1.5茶匙辣椒粉
- 0.5茶匙辣椒粉
- 1/4茶匙乾牛至
- 1/4茶匙孜然粉
- 2/3 杯去核櫻桃
- 0.5 杯蘋果汁
- 1個大墨西哥辣椒，切成薄片
- 1/4 杯紅糖
- 1/4 杯蜂蜜
- 1 杯番茄燒烤醬
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按照食譜烹調這道菜：
- 預熱炭烤爐時，先準備間接加熱區：將炭塊耙到一側，另一側保持空置。在炭塊上放一個滴油盤。讓炭塊燃燒至溫度達到 120°C (250°F)。
- 在一個小碗裡，混合紅糖、辣椒粉、蒜鹽、洋蔥鹽。 辣椒粉加入辣椒粉、牛至、孜然和3/4茶匙黑胡椒粉。留出2湯匙混合物作為液體調味料。
- 準備排骨一次處理一層肋骨，用刀在骨頭和筋膜之間插入，然後去除筋膜。在肋骨上撒上大量的鹽。將香料混合物均勻地塗抹在肋骨的兩面。
- 將牛排肉麵朝上，放在烤架溫度較低的一側，下方放置一個滴油盤。蓋上烤架蓋，烤至牛排表面呈金黃色，約需2小時15分鐘，期間可依需求添加木炭。將每塊牛排轉移到一張折疊好的錫箔紙上。
- 準備液體調味料。製作排骨：將櫻桃、蘋果汁、墨西哥辣椒、紅糖、蜂蜜和預留的2湯匙乾調味料放入食物處理機中，攪打至順滑。取出1杯液體調味料備用，用於製作烤肉醬。將剩餘的液體調味料塗抹在排骨上，然後用錫箔紙緊緊包裹。將烤肉放回烤架溫度較低的一側，蓋上烤架蓋，繼續烤至排骨軟嫩，約需1小時。
- 準備釉料準備工作：在一個小碗中，將燒烤醬與預留的1杯釉料混合。將排骨從烤架上取下並打開包裝。在排骨兩面都刷上釉料。將排骨放在直接火源上。蓋上蓋子，烤製約10分鐘，中途翻面一次，直到排骨表麵包覆釉料。取出後放在砧板上，靜置10分鐘後再切片。
食譜作者 - 克里斯莉莉是阿拉巴馬州燒烤大賽的冠軍，也是五屆田納西州孟菲斯燒烤冠軍。
類別：
食譜集
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