墨西哥香料黑豆蛋捲佐番茄醬

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時間： 1小時。
複雜：容易地
數量： 16卷

雖然美式蛋捲號稱源自亞洲，但它主要是一種方便的開胃菜：餡料包裹在薄薄的面皮里，很容易蘸醬，用手拿著吃。這道食譜使用傳統的德州墨西哥風味食材，製作出德州墨西哥風味的蛋捲。將餡料與黑豆、菠菜、辣椒、玉米、墨西哥起司和香料混合，用蛋捲皮包裹，烤至金黃色即可。食用時，只需將新鮮蔬菜放入食物處理機中攪拌成醬，即可製成番茄莎莎醬。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

蛋捲

2.5 杯墨西哥混合磨碎起司（科蒂哈起司、瓦哈卡起司和阿涅霍起司）
2 杯冷凍玉米，解凍
1罐（425公克）罐裝黑豆，沖洗乾淨
1 包（280 克）冷凍菠菜碎，解凍並擠乾水分
1罐（110克）罐裝切碎辣椒，瀝乾水分
4根青蔥，切碎
1茶匙孜然粉
0.5茶匙辣椒粉
1/4茶匙辣椒粉
1.5茶匙粗鹽
1 包（450 克）蛋捲麵團
1顆蛋，輕輕打散

薩爾薩

5顆李子番茄，切成四瓣
1小瓣蒜，壓碎
半個墨西哥辣椒，去籽切碎
3根蔥（只取白色和淺綠色部分），切碎
1 杯新鮮香菜，切碎（鬆散地裝滿）
半青檸的汁
2茶匙粗鹽

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至220°C（425°F），並在帶邊烤盤上均勻噴灑一層烹飪噴霧。準備一小碗水，用來沾濕手指。
蛋捲：

在一個大碗中，將起司、玉米、豆子、菠菜、辣椒、蔥、小茴香、辣椒粉、卡宴辣椒粉和鹽混合。充分攪拌，並將菠菜結塊弄散。取一片蛋捲皮放在操作台上，用濕手指沾濕邊緣。用湯匙舀取1/4杯餡料，以1英吋寬的條狀斜放在麵團中央，並在四個角落留出約1英吋的空隙。將角落折到餡料上，輕輕按壓兩側使其固定。然後，從一個未折疊的角落開始，小心但用力地捲起蛋捲。