純素鰻魚蓋飯
投票數： 1
時間： 25分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
每份營養成分：
食用份量： 1/4
卡路里 1225， 總脂肪 8 G.， 飽和脂肪 1 G.， 蛋白質 22 G.， 碳水化合物 251 G.， 纖維 3 G.， 膽固醇 0 毫克 鈉 1174 毫克 糖 13 G.
食用份量： 1/4
卡路里 1225， 總脂肪 8 G.， 飽和脂肪 1 G.， 蛋白質 22 G.， 碳水化合物 251 G.， 纖維 3 G.， 膽固醇 0 毫克 鈉 1174 毫克 糖 13 G.
這是一道超級美味的素食版日式鰻魚飯（鰻魚蓋飯），鰻魚飯是用甜甜的醬汁炸鰻魚配白米飯製成的。這道菜用茄子取代了鰻魚。做法簡單又快速，味道非常美味，深受素食者的喜愛。茄子可以不去皮，但去皮後口感會比較嫩。山椒是鰻魚飯的經典配料，和茄子也很搭。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1/3 杯味醂
- 1/3 杯醬油
- 3湯匙純素糖
- 2湯匙+1.5茶匙素食清酒
- 1茶匙磨碎的生薑
- 2根青蔥，切成薄片
- 2 個大的日本茄子或中國茄子（約 0.5 公斤），去皮，橫向切成兩半，然後縱向切成約 0.8 厘米厚的片。
- 中性植物油
- 6 杯蒸好的壽司飯
- 山椒粉，用於撒在表面，可選
- 烤芝麻（可選，用於撒在表面）
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按照食譜烹調這道菜：
- 將味醂、醬油、糖、清酒、薑和一半的蔥花放入小碗中混合，攪拌至糖溶解。放在一旁備用。
- 將一個大煎鍋（最好是不沾鍋）置於中火上加熱。在茄子片的兩面都刷上油，放入煎鍋中，用夾子或鍋鏟偶爾按壓，煎至金黃色，約4分鐘。翻面，繼續用夾子或鍋鏟偶爾按壓，煎至另一面也呈金黃色，約3分鐘。
- 將醬汁倒入平底鍋，調小火，蓋上鍋蓋慢燉，直到茄子快熟，醬汁收濃約一半，約3分鐘。翻面，敞開鍋蓋繼續慢燉，直到醬汁濃稠如釉，約2分鐘。攪拌一下，關火。如果醬汁太濃稠，可以加少許水。反之，如果茄子已經熟透但醬汁太稀，則將茄子盛出，繼續收汁。
- 將米分成4份，盛入碗中，上面放上茄子片，略微重疊。淋上醬汁，然後撒上山椒粉、芝麻（如果使用的話）和剩餘的蔥花。
類別：
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