煙燻雞翅佐辣味蜂蜜羅望子醬

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菜餚照片：珍妮佛·考西

時間： 6小時5分鐘
複雜：容易地
份量： 4

這是煙燻燒烤雞翅的配方，雞翅事先用百里香、肉桂和辛辣辣椒混合而成的香甜香料醃製。
雞翅煮熟後，會配上大量的蔥花和用生薑、蜂蜜、羅望子醬和是拉差辣椒醬製成的醋汁。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

雞翅

1350克雞翅
1 個側面切開的辣椒（蘇格蘭帽辣椒）
1/4 杯粗鹽，另加少許用於撒在表面
1/4 杯糖
1頭大蒜，橫切
一束百里香的葉子
4根棍子肉桂
2茶匙多香果豌豆
2茶匙黑胡椒粒
切片青蔥用於裝飾

燒烤醬

1/4 杯三葉草蜂蜜
3/4 杯鮮榨柳橙汁
5公分長的生薑，去皮，磨成細末
2大匙L級菜籽油
3湯匙醃製羅望子醬（印度棗子）
1/4 杯番茄醬
1 湯匙紅色葡萄酒醋
2湯匙是拉差辣椒醬或辣椒糊
粗鹽和現磨黑胡椒

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按照食譜烹調這道菜：

將雞翅醃製好： 取一個中型平底鍋，倒入2公升水，加入鹽和糖。煮沸後轉小火煮5分鐘，直到鹽和糖完全溶解。離火，加入大蒜、百里香、肉桂、多香果、黑胡椒和辣椒。將醃料完全冷卻。
將雞翅放入醃料中，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏 4-8 小時。

將雞翅從醃料中取出，用冷水沖洗，然後拍乾。將它們放在烤盤上的金屬架上，放回冰箱冷藏至少 1 小時（最好冷藏 8 小時）。
同時，將 2 杯蘋果木屑或其他硬木木屑浸泡在水中 30 分鐘。
準備釉料： 在小鍋裡倒入油，用中高火加熱。加入薑，翻炒2分鐘至薑變軟。倒入柳橙汁和半杯水，煮沸。

加入羅望子醬、番茄醬和蜂蜜，煮5分鐘，偶爾攪拌。將鍋子從火上移開，加入醋和是拉差辣椒醬，並用鹽和胡椒調味。稍微冷卻。
將烤架預熱至中火。在烤架溫度較低的一側進行烹飪。

將濕鋸末鋪在炭火上（炭烤爐）或燻烤爐裡（瓦斯烤爐）。蓋上烤爐蓋，靜置10分鐘，使其充滿煙霧。
將雞翅放在烤架上，蓋上蓋子，每面烤10-15分鐘，直到兩面皮都呈現金黃色。將雞翅移至烤架溫度較低的一側，蓋上蓋子，繼續烤15分鐘，或直到完全熟透。
將雞翅放入大碗中。加入蜂蜜羅望子醬，攪拌均勻。加鹽調味，然後分裝到盤中。佐以蔥花即可食用。