黃瓜西瓜沙拉
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時間： 1小時40分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
每份營養成分：
卡路里 289， 總脂肪 12 G.， 飽和脂肪 1 G.， 蛋白質 5 G.， 碳水化合物 48 G.， 纖維 5 G.， 膽固醇 0 毫克 鈉 1569 毫克 糖 32 G.
卡路里 289， 總脂肪 12 G.， 飽和脂肪 1 G.， 蛋白質 5 G.， 碳水化合物 48 G.， 纖維 5 G.， 膽固醇 0 毫克 鈉 1569 毫克 糖 32 G.
拍攝黃瓜沙拉（或稱拍黃瓜）是許多中餐館的招牌小菜。它通常用黃瓜拌上黑醋、醬油、蒜末和芝麻（或芝麻油）製成。其他做法還會加入辣椒，有時還會加入花椒。首先，將黃瓜拍打至邊緣不規則，增加與醬汁接觸的表面積，這樣可以軟化黃瓜皮，使黃瓜肉更緊實，並擠出多餘水分，從而濃縮風味。這道菜融合了西瓜的清甜和黃瓜的翠綠，並略帶辣椒和薑的辛香。拍黃瓜的做法有很多種：可以用大刀的刀背、擀麵杖，甚至肉錘來拍打。這道充滿活力的夏日沙拉一定會讓您食指大動。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 2根結實的黃瓜（總重約800公克）
- 3大匙中性植物油
- 1個蔥，切成薄片（約1/2杯切碎）
- 2個青檸的皮屑和3湯匙青檸汁
- 1大匙中國黑醋
- 1茶匙磨碎的生薑
- 1茶匙醬油
- 1茶匙糖
- 1.5茶匙烤芝麻
- 1 個泰國紅辣椒或其他任何小紅辣椒，切碎（見註）
- 半小無籽西瓜，去皮切成1公分見方的小塊（約700克或3杯）
- 半杯新鮮香菜葉，粗切，另備一些用於裝飾
- 0.5 杯新鮮薄荷葉，粗切，另備一些用於裝飾
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按照食譜烹調這道菜：
- 將黃瓜部分去皮，切成條狀，再縱向切成兩半。用湯匙挖出瓜瓤和籽。用大刀的刀面（或擀麵棍）敲打黃瓜，使其自然裂開。沿著裂口將黃瓜切開。將黃瓜斜切成2公分的小段。在一個中等大小的碗中，將黃瓜段與2茶匙鹽拌勻。在室溫下靜置約1小時，直到部分水分滲出。
- 同時，在中等大小的平底鍋中以中低火加熱中性油，加入紅蔥頭。偶爾攪拌，煮至紅蔥頭大部分呈褐色，約6分鐘。放在一旁冷卻約20分鐘（紅蔥頭會繼續變褐色）。
- 洋蔥冷卻後，依以下順序加入食材：青檸皮、中國黑醋、生薑、醬油、糖、1茶匙芝麻、紅辣椒和青檸汁，攪拌至糖溶解；放在一旁備用。
- 將黃瓜瀝乾水分，用廚房紙巾吸乾。將小黃瓜、西瓜、香菜和薄荷與萊姆醬油汁拌勻，盛入盤中。撒上剩餘的烤芝麻、香菜和薄荷碎。
筆記
雖然個頭小，但泰國紅辣椒非常辣，為了降低辣度，可以將辣椒莢切成兩半，去除辣椒籽，然後切碎。您也可以使用其他任何您喜歡的辣度。
類別：
食譜集
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