番茄起司餡餅
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時間： 1小時45分鐘
複雜： 容易地
份量： 6
複雜： 容易地
份量： 6
這款美味芳香的地中海風味番茄塔，定會讓您的賓客讚不絕口。金黃酥脆的薄皮包裹著香甜的番茄片，撒上香草和蒜末，最後淋上大量的碎起司。這款番茄撻分兩步驟烘烤：首先，將擀好的塔皮放入烤箱（為了保持表面光滑，可以用另一個烤盤或裝滿乾豆的錫紙壓住撻皮）；然後刷上芥末醬，鋪上您喜歡的餡料，再次烘烤至奶酪完全融化。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 2.5 杯麵粉
- 165克冷藏無鹽奶油，切成1公分的立方體。
- 2個冷藏的大蛋黃
- 0.5 杯冰水
- 1.1公斤乾豆，用於稱重（可選）
- 1.1 公斤結實的中等大小的番茄（直徑 6 公分），去蒂，切成 0.5 公分厚的圓片。
- 1 杯新鮮完整的歐芹葉
- 0.5 杯粗切新鮮羅勒葉
- 3瓣大蒜
- 1大匙新鮮百里香葉
- 0.5 杯橄欖油
- 6大匙第戎芥末醬
- 300克磨碎的格魯耶爾起司（帶皮 – 450克）
- 0.5 湯匙 + 2 湯匙新鮮磨碎的帕瑪森乳酪
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按照食譜烹調這道菜：
- 將麵粉和1茶匙鹽放入裝有鋼刀片的食物料理機攪拌盆中。加入奶油，高速攪拌12-15次，直到奶油呈豌豆大小。加入蛋黃，再攪拌幾次使其混合均勻。在料理機運轉的同時，加入冰水，攪拌至麵團開始成團。將麵團取出放在撒了麵粉的案板上，整形成扁平的圓餅狀。用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏30分鐘。
- 將烤箱預熱至攝氏200度。在烤盤上鋪上烘焙紙。
- 同時，將番茄放入大碗中。將歐芹、羅勒、大蒜、百里香、1茶匙鹽和1茶匙黑胡椒放入裝有鋼刀片的食物料理機中，攪打至切碎。啟動料理機，倒入橄欖油，攪打至均勻混合。將混合物淋在番茄上，輕輕拌勻。
- 在撒了麵粉的案板上，將麵團擀成 27 x 42 公分的長方形，然後轉移到準備好的烤盤上。麵團大小不完全合適也沒關係；麵團應該覆蓋烤盤的大部分，但邊緣可以略微不平整。將另一個烤盤直接放在麵團上（兩個烤盤底部都要平整），烘烤 15 分鐘。您也可以用錫箔紙蓋住麵團，並在上面撒上乾豆。
- 然後取下上面的烤盤（或錫紙和重物）。用叉子在蛋糕表面紮出小洞。再烤8-10分鐘，直到呈現金黃色。烘烤過程中要檢查蛋糕，並用叉子刺破任何隆起的氣泡。蛋糕冷卻15分鐘後即可出爐。
- 將烤箱溫度調至190°C (350°F)。用糕點刷將芥末醬均勻塗抹在餅皮表面。在餅皮上均勻地撒上一層厚厚的格魯耶爾起司碎，留出1/2杯備用，再撒上1/2杯帕瑪森起司碎。將番茄片略微重疊地排列在餅皮上，擺成幾排。如果碗裡還有剩餘的蒜蓉和香草混合物，用細網篩瀝乾水分，然後將汁液淋在番茄片上。
- 將預留的1/2杯格魯耶爾起司和剩餘的2湯匙帕瑪森起司撒在番茄上。烘烤30分鐘。稍微冷卻後，將塔切成方塊，趁熱或室溫食用。
類別：
食譜集
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