春季蔬菜湯燉鱸魚

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時間： 1小時15分鐘
複雜：容易地
份量： 6

每份營養成分：

卡路里 507，總脂肪 23 G.，飽和脂肪 3 G.，蛋白質 39 G.，碳水化合物 39 G.，纖維 10 G.，膽固醇 95 毫克鈉 991 毫克糖 10 G.

鮮嫩的海鱸魚柳佐以清淡鮮美的湯汁，搭配時令蔬菜：紅皮馬鈴薯、利馬豆、櫻桃番茄和蔥花。這道湯的亮點在於自製的蒜香蛋黃醬。配上烤麵包，盡情享用吧。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

蒜泥蛋黃醬

1瓣大蒜
1茶匙第戎芥末醬
0.5茶匙磨碎的檸檬皮
1大匙鮮榨檸檬汁
1個大號巴氏殺菌蛋黃，室溫
1/4 杯特級初榨橄欖油
1/4 杯植物油

高湯和魚

6根小蔥
半個小茴香根（帶葉子）
1 根芹菜，橫向切成兩半
1根小胡蘿蔔，橫向切成兩半
2 枝歐芹 + 1 湯匙切碎的歐芹葉
1片月桂葉
0.5茶匙黑胡椒粒
450克新鮮利馬豆
600克小紅土豆，切半
1 杯各種顏色的櫻桃番茄，切半
6塊海鱸魚柳，每塊150-170公克，去骨
烤脆皮麵包，佐餐

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

準備蒜泥蛋黃醬：

將大蒜切碎，撒上0.5茶匙鹽，用廚刀的刀面壓成蒜泥。將蒜泥倒入中等大小的碗中，加入芥末、檸檬皮屑、檸檬汁和蛋黃，攪拌均勻。然後慢慢倒入橄欖油，再倒入植物油，持續攪拌至順滑；加入1茶匙水，使醬汁更稀一些。蓋上蓋子，將蒜泥蛋黃醬放入冰箱冷藏，待用。
準備高湯：

將大蔥修剪至約 15 公分長（6 吋）；將蔥綠部分放入大湯鍋中（蔥綠部分留一旁備用）。將茴香修剪並切成薄片；將 1 杯茴香葉放入湯鍋中（將切好的茴香片留一旁備用）。將芹菜、胡蘿蔔、歐芹枝、月桂葉、胡椒粒和 8 杯水放入湯鍋中。用中高火煮沸，然後轉中火慢燉 15 分鐘。

將豆子從豆莢中取出。將一小鍋水燒開。放入豆子，煮1分鐘。瀝乾水分，用冷水沖洗。剝去豆皮，將豆子放在一旁備用。
將蔬菜高湯過濾到寬口湯鍋中。加入馬鈴薯和1.5茶匙鹽，中火煮沸。轉中火慢燉至馬鈴薯軟爛，約12分鐘。用漏杓將馬鈴薯撈出放入碗中。將蔥和番茄加入高湯中，再燉5分鐘。
魚：

在每塊鱸魚柳上橫向劃3-4刀，魚皮朝下（不要切透魚肉）。在魚肉上撒鹽。將魚放入鍋中；加入利馬豆和切碎的茴香，蓋上鍋蓋，煮至魚肉變白不透明，約6分鐘。
將馬鈴薯分裝到淺碗中；放上魚片，然後舀入高湯和蔬菜。撒上切碎的歐芹，再淋上一匙蒜泥蛋黃醬。將湯配麵包和剩餘的蒜泥蛋黃醬一起享用。