素食小吃“玉米片”

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時間： 30分鐘
複雜：平均的
份量： 4-6

這道「納喬」只需30分鐘即可享用，是對墨西哥開胃菜的大膽素食演繹，是素食餐的絕佳選擇。但它加入了炒豆泥、炸青椒、大量碎起司和濃鬱的酸奶油，即使是肉食愛好者也無法抗拒。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

300克自製玉米片，烤製或烘焙均可，詳見下方食譜
1.5 杯炒豆泥，詳見下方食譜
2個深綠色波布拉諾辣椒，烤過，去籽切丁
2-4個罐裝墨西哥辣椒，切成薄片
1 杯磨碎的半硬質起司（約 100 克）
半杯濃奶油

炸玉米片：

12 玉米餅直徑15公分。
用於煎炸的植物油
細鹽

烤玉米片：

12 張玉米餅，直徑 15 公分。
1大匙植物油
細鹽

炒豆泥：

1磅罐裝斑豆（紅豆），瀝乾水分並用清水沖洗乾淨
3湯匙特級初榨橄欖油
半顆中等大小的洋蔥，切碎
4瓣蒜，切碎
1茶匙芫荽粉
1/2茶匙孜然粉
1 杯雞湯
適量食鹽和現磨黑胡椒粉
1 湯匙切碎的新鮮香菜葉（香菜葉（香菜），可選

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至攝氏200度。

將一半薯片鋪在大型的烤盤或耐熱盤上。在上面放上一半的炒豆泥和辣椒。重複上述步驟，鋪上剩餘的薯片、豆泥和辣椒。最後撒上起司碎。

將菜餚烘烤至起司融化，約3-5分鐘。食用前淋上酸奶油。
油炸玉米片：

在一個大的深平底鍋中倒入約5厘米深的油。將溫度計放入鍋中。將油加熱至約攝氏180度。

同時，將玉米餅疊起來，切成 6 塊，做成三角形的玉米片。

將一盤準備好的玉米餅放入熱油中。調高油溫。翻面，炸至金黃色，約2分鐘。用漏杓將玉米餅撈出，放在廚房紙巾上吸去多餘的油。撒上鹽。完成。

烤箱裡的玉米片：

將烤箱預熱至攝氏200度。

在玉米餅兩面都塗上奶油。將玉米餅疊放在一起，切成六塊，做成玉米片。

將薯片平鋪在兩個大的烤盤上，撒上鹽。烤至金黃色，約12到15分鐘。完成。
炒豆泥：

在一個小碗裡，用叉子將三分之二的豆子搗碎。將剩下的整豆放在一旁備用。

在中等大小的煎鍋中，將油加熱至中高火，加入洋蔥。翻炒3-4分鐘。然後加入大蒜，翻炒1-2分鐘。加入香料，繼續翻炒至香味散發出來（約1分鐘）。

將豆泥和一半高湯倒入鍋中，攪拌約5分鐘。然後加入整粒豆子，倒入剩餘的高湯，小火慢燉4-5分鐘，直到湯汁濃稠。撒上鹽、胡椒和新鮮香菜即可。完成。