烤豬裡肌佐芥末醬和雞油菌

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時間： 1小時40分鐘
複雜：平均的
份量： 6

整隻豬裡肌抹上芥末、迷迭香和大蒜混合香料，放入烤箱烤至金黃酥脆，內部鮮嫩多汁。然後將肉切成薄片，佐以烤製過程中析出的油脂製成的芥末雞油菌醬汁。裡肌肉還可以搭配美味的德式馬鈴薯沙拉（淋上自製天然蛋黃醬）和紅燒捲心菜（配蘋果和脆培根碎）。這道菜堪稱完美的節日晚餐。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

豬肉

1塊重1.3公斤的豬裡肌。
1大匙切碎的新鮮百里香
1 湯匙切碎的新鮮迷迭香
1-2瓣大蒜，壓碎
2大匙顆粒芥末醬
2大匙植物油

醬

170公克（約3杯）雞油菌，去蒂，大蘑菇切半
2湯匙切碎的紅蔥頭
1/4 杯干邑或白蘭地
1.5 杯雞湯
1大匙第戎芥末醬
1茶匙新鮮百里香
2大匙濃奶油
1大匙無鹽奶油
1大匙切碎的新鮮歐芹

德式馬鈴薯沙拉

2個大蛋黃
2湯匙鮮榨檸檬汁
3/4 杯植物油
70克培根，切成條狀
450克紅皮土豆
2湯匙切碎的刺山柑
2大匙蘋果醋
2湯匙切碎的新鮮細香蔥

燉紅甘藍

30克培根，切丁
0.5 杯切成薄片的紅洋蔥（約半顆洋蔥）
3瓣大蒜，切成薄片
6 杯切碎的紅捲心菜（半個小捲心菜）
1 杯紅酒醋
0.5 杯鮮榨柳橙汁
1顆青蘋果，切成薄片

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至220°C。
準備豬肉將百里香、迷迭香、大蒜、芥末和植物油攪拌至乳化。用鹽和胡椒調味。將芥末混合物均勻塗抹在豬肉上，然後將豬肉肥肉麵朝上放在烤架上，烤架置於厚底烤盤中。烤至豬肉表面呈棕色，且插入裡肌肉中心的即時溫度計顯示溫度達到 145°F (63°C)，大約需要 55 至 60 分鐘。取出後放在砧板上，靜置 10 分鐘。

同時，準備醬汁。將荷蘭烤鍋中的油脂全部倒掉，只留2湯匙。用中火加熱荷蘭烤鍋。加入蘑菇，翻炒6-8分鐘。加入紅蔥頭，繼續翻炒至半透明，約2分鐘。將荷蘭烤鍋從火上移開，倒入乾邑白蘭地，然後重新放回火上，用木勺刮掉鍋底的焦香部分。小火慢燉至幾乎所有液體蒸發。拌入芥末和百里香。再次煮沸後轉小火慢燉，直到湯汁減少一半，約8-10分鐘。加入奶油和奶油，繼續煮至濃稠。最後根據個人口味加入歐芹、鹽和黑胡椒調味。
將豬肉切成 12 片，淋上醬汁。
準備蛋黃醬將蛋黃、檸檬汁和1茶匙鹽放入碗中，攪拌至起泡。然後一邊攪拌一邊慢慢倒入植物油，直到形成乳狀液。

做馬鈴薯沙拉將培根放入煎鍋中煎至酥脆。取出放在鋪有廚房紙巾的盤子上冷卻，然後切成小塊。
將馬鈴薯切成0.5公分厚的圓片，放入平底鍋中，加水淹過土豆，並加少許鹽。用中火煮沸，然後煮至馬鈴薯變軟，約8-10分鐘。瀝乾水分。
將培根、酸豆、醋和蔥花放入大碗中拌勻。加入1/4杯蛋黃醬（剩餘的蛋黃醬留作他用）。輕輕拌入溫熱的土豆，並根據口味加入鹽和胡椒粉調味。
準備紅燒甘藍在荷蘭鍋中以中火煎培根至酥脆。加入洋蔥和大蒜，翻炒至洋蔥呈現半透明狀，約8-10分鐘。加入高麗菜，翻炒使其均勻裹上油脂。加入醋，轉小火慢燉，直到湯汁減少至原來的四分之三，高麗菜變軟，約12分鐘。加入柳橙汁，繼續煮至湯汁減少至原來的一半，約5分鐘。

將高麗菜從火上移開，拌入蘋果。依口味加入鹽和胡椒調味。趁熱享用。