時間： 1小時50分鐘
複雜： 容易地
份量： 6-8

一整條烤豬裡肌絕對是節日晚餐的亮點。在將豬裡肌和炒好的蔬菜放入烤箱之前，先將豬裡肌的各個面煎至金黃，並鎖住肉汁。這樣可以確保豬裡肌肉質鮮嫩多汁。將豬裡肌肉切成薄片，淋上煎好的肉汁即可享用。這道菜的精髓在於自製蘋果醬，烤好的豬裡肌肉上也會淋上蘋果醬。蘋果醬可以提前做好並冷藏保存。蘋果醬酸甜可口的果香與香料醃製的豬肉完美融合。

原料：

烤

• 2湯匙植物油（大豆油、玉米油或花生油）
• 1塊去骨豬裡肌（1.3公斤），修整捆紮好。
• 1顆中等大小的洋蔥，切成薄片
• 1根胡蘿蔔，切成薄片
• 1根芹菜，切成薄片
• 3瓣大蒜，壓碎
• 3 枝新鮮鼠尾草
• 3枝新鮮百里香
• 0.5 杯乾白葡萄酒
• 1 杯雞湯，自製或購買均可，略加鹽
• 1-2大匙顆粒芥末醬
• 1-2大匙無鹽奶油，切丁冷藏
• 大約需要4杯蘋果醬，配方如下

蘋果醬

• 1公斤酸紅蘋果，如麥金托什蘋果
• 3大匙糖
• 1大匙鮮榨檸檬汁

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

豬裡肌， 洋蔥， 紅蘿蔔， 芹菜， 蒜， 聖人， 百里香， 白葡萄酒， 高湯， 全麥芥末， 奶油， 蘋果， 糖， 檸檬汁

我們推薦

準備：

步驟 1
• 將烤箱預熱至175°C。
步驟 2
• 在大號耐高溫煎鍋中倒入植物油，以中高火加熱。將豬裡肌兩面均勻撒上鹽和黑胡椒粉。將豬裡肌肥肉麵朝下放入煎鍋，煎至金黃色，約2分鐘。用夾子將豬裡肌肉翻面，繼續煎至兩面金黃，每面約2-3分鐘。將豬裡肌肉盛出放在盤中備用。
步驟 3
• 將洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、大蒜和香草放入鍋中。常翻炒，直到蔬菜變軟，約5分鐘。將鍋子從火上移開，倒入葡萄酒。重新將鍋子置於大火上，用木匙刮鍋底，刮掉任何焦糊的部分。將葡萄酒煮至減少約一半。加入高湯，煮至微沸。
第四步
• 將裡肌肉和肉汁一起放回煎鍋。將煎鍋放入烤箱，烤至插入裡肌肉中心的肉類溫度計顯示溫度達到 145°F 至 155°F（62°C 至 65°C），約 40 分鐘（請參閱註）。
第五步
• 將豬肉盛入盤中，用錫箔紙鬆鬆地蓋住。放在溫暖的地方，同時準備醬汁。
步驟 6
• 將醬汁用細網篩過濾到小鍋中；用木匙按壓蔬菜，盡可能擠出汁水。丟棄蔬菜。用大火將醬汁煮至濃縮約三分之一。轉中火，拌入芥末，然後加入奶油塊，使醬汁濃稠。依口味加入鹽和胡椒調味。保持溫熱，但不要煮沸。
步驟 7
• 將烤肉修整乾淨，然後橫切成片。將烤肉滲出的汁水倒入醬汁中。將肉片盛入溫熱的盤中，撒上鹽和黑胡椒。將醬汁淋在肉片上。佐以蘋果醬食用。
第 8 步

• 蘋果醬：

  
  去除蘋果蒂。將蘋果大致切碎，去皮去籽。在一個大平底鍋中，加入蘋果、糖、檸檬汁和3湯匙水。大火煮沸。蓋上鍋蓋，轉小火慢燉。煮至蘋果完全軟爛，約20分鐘。
  
步驟 9
• 揭開鍋蓋，繼續小火慢燉（期間需經常攪拌，防止蘋果燒焦），直到大部分水分蒸發，大約再燉10分鐘。關火，稍稍冷卻。將蘋果混合物用蔬菜研磨機磨成泥狀；丟棄果皮和果籽。蘋果醬可趁熱或室溫食用。如不立即食用，請冷藏保存。
  
  出口： 4 湯匙
  
  

  筆記

  
  這樣烹調的豬肉會略帶粉紅色。如果需要，可以將裡肌肉烤至 71°C (160°F)，但請記住，這塊肉比較瘦，高溫下不會那麼多汁。
  
  

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