苜蓿芽素漢堡

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時間： 1小時30分鐘
複雜：容易地
份量： 8

毛豆是未成熟的大豆，營養豐富，富含蛋白質和膳食纖維，是製作素食漢堡的絕佳食材，可以取代傳統的豆類。漢堡肉餅是用小米粥製成的。將小米粥與燙過的毛豆、香料和切碎的蔬菜混合，做成肉餅。為了防止肉餅在煎炸過程中散開，可以先放入冰箱冷藏定型。也可以用烤架或烤箱烘烤。將肉餅夾在麵包或薄餅中，搭配苜蓿芽、醃薑和芥末一起享用。盡情享受這款充滿亞洲風味的素食漢堡帶來的美味與健康吧！

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

1/4 杯小米
0.5 杯冷水
2又1/4茶匙粗鹽，視需要添加更多
1根中等大小的胡蘿蔔
1個大紅蘿蔔
2湯匙磨碎的去皮生薑根
半瓣蒜，壓碎
2大匙鮮榨萊姆汁
2大匙甜米酒味醂
1/8 茶匙亞洲辣椒醬，例如是拉差辣椒醬
450公克冷凍去皮焯水毛豆，解凍
1.5 杯日式麵包糠
2個大雞蛋的蛋白，打散
植物油用於潤滑
供苜蓿芽、醃薑、芥末、烤薄餅

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按照食譜烹調這道菜：

取一小口乾燥的平底鍋，蓋緊鍋蓋，以中高火加熱小米，不時搖晃鍋子，直到小米開始爆裂。繼續烘烤約2分鐘，直至爆裂聲停止。此時小米的香氣應類似新鮮爆米花。取出稍稍冷卻。
在鍋中加入水和1/4茶匙鹽，放入小米，以大火煮沸。用小廚房毛巾緊緊包裹鍋蓋，蓋上鍋蓋。確保毛巾邊緣遠離熱源。轉小火，蓋上鍋蓋慢燉20分鐘。關火（不要關鍋蓋），蓋上鍋蓋燜10分鐘。用叉子將小米撥松，盛入大碗中。

用粗孔擦絲器將胡蘿蔔和蘿蔔擦成絲，放入裝有小米的碗中。加入薑末、蒜末、萊姆汁、味醂和辣椒醬，攪拌均勻。
同時，取一中型湯鍋，倒入水煮開，加入大量鹽巴。放入毛豆，蓋上鍋蓋，再次煮沸；煮至毛豆變軟，約5分鐘。瀝乾水分，立即將毛豆加入裝有小米和蔬菜的碗中（以便蔬菜也能加熱）。攪拌均勻，放在一旁冷卻。
待混合物冷卻後，撒上剩餘的2茶匙鹽。將其倒入食品加工機，攪打成糊狀。將混合物倒回碗中，再次攪拌。日式麵包糠將蛋白均勻塗抹開。
用手將混合物捏成8個餅狀，每個餅狀直徑約7公分。將餅狀物放在鋪有烘焙紙的烤盤上，放入冰箱冷藏至完全凝固。
將烤箱架放在距離加熱元件約 10 公分處，並將烤箱預熱至炙烤模式。將肉餅放在鋪有錫箔紙的烤盤上。在肉餅兩面輕輕刷上一層植物油，並撒上鹽。烤至表面呈淺棕色，約 3 分鐘。將肉餅從烤箱取出，用鏟子翻面。再烤 3 分鐘，或直到另一面也呈現金黃色。搭配烤過的扁麵包、苜蓿芽、醃薑和芥末一起食用。肉餅也可以用烤架烤製。

食譜素食漢堡，內含豆餅。