素食漢堡配炸鷹嘴豆丸子、高麗菜和醃辣椒

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時間： 1小時10分鐘
複雜：容易地
份量： 4

每份營養成分：

卡路里 799，總脂肪 41 G.，飽和脂肪 6 G.，蛋白質 26 G.，碳水化合物 88 G.，纖維 20 G.，膽固醇 0 毫克鈉 929 毫克糖 16 G.

鷹嘴豆愛好者一定會愛上這些豐盛的素食漢堡，它用到了三種鷹嘴豆：鷹嘴豆泥、鷹嘴豆粉和鷹嘴豆泥。青蔥、大蒜和洋蔥則增添了豐富的風味。將鷹嘴豆餅夾在麵包裡，搭配清爽的涼拌高麗菜和芝麻醬，美味無比。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

涼拌高麗菜

2 杯切碎的紅色高麗菜
2湯匙特級初榨橄欖油
1大匙檸檬汁
1茶匙蜂蜜
1/4 杯切碎的新鮮薄荷

芝麻醬

1/4 杯芝麻醬（芝麻醬）
1大匙檸檬汁

鷹嘴豆沙拉三明治

半顆洋蔥，切碎
3根青蔥，切碎
1瓣壓碎的大蒜
1 杯粗切新鮮歐芹
1茶匙孜然粉
1茶匙芫荽粉
2罐（每罐425公克）鷹嘴豆罐頭，沖洗乾淨
1/3 杯鷹嘴豆粉
1/3 杯橄欖油，用於煎炸
4個芝麻漢堡麵包
醃製小辣椒和/或醃黃瓜，切成圈狀

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

涼拌高麗菜：

將高麗菜、橄欖油、檸檬汁、蜂蜜和薄荷葉放入中等大小的碗中拌勻。依口味加入鹽和胡椒粉調味。
製作芝麻醬：

將芝麻醬、檸檬汁和1/4杯水放入碗中混合。依需求再加入最多2湯匙水，直到混合物達到蛋黃醬的濃稠度。依口味加入鹽和胡椒粉調味。

用鷹嘴豆和鷹嘴豆粉製成的炸豆丸子：

用食物料理機將洋蔥、青蔥、大蒜、歐芹、孜然、香菜以及各1/2茶匙的鹽和胡椒粉攪打成泥狀。在小碗裡用叉子將1/2杯鷹嘴豆搗碎，放在一旁備用。將剩餘的鷹嘴豆（除了之前預留的）放入食物料理機中，攪打至順滑（混合物應該順滑但不粘稠；可以保留少量完整的鷹嘴豆）。
將食物料理機中的混合物倒入大碗中；加入鷹嘴豆粉和預留的鷹嘴豆，用刮刀攪拌至順滑。將鷹嘴豆混合物分成四份，做成直徑10公分（厚1-2公分）的小餅。放在鋪有蠟紙的盤子上。蓋上蓋子，放入冰箱冷藏至少30分鐘或過夜。
在大號不沾鍋中倒入橄欖油，以中火加熱。放入2個肉餅，煎至酥脆呈深棕色，約4分鐘。小心翻面，繼續煎至另一面呈金黃色，且肉餅中心完全熟透，約3-4分鐘。
重複以上步驟製作剩餘的肉餅。在麵包上塗抹芝麻醬。將肉餅夾在麵包裡，配上涼拌高麗菜和醃黃瓜即可食用。