羊肉燉菜
投票數： 1
時間： 3小時。
複雜： 容易地
份量： 4-6
複雜： 容易地
份量： 4-6
每份營養成分：
卡路里 883， 總脂肪 61 G.， 飽和脂肪 23 G.， 蛋白質 45 G.， 碳水化合物 43 G.， 纖維 8 G.， 膽固醇 148 毫克 鈉 1724 毫克 糖 9 G.
卡路里 883， 總脂肪 61 G.， 飽和脂肪 23 G.， 蛋白質 45 G.， 碳水化合物 43 G.， 纖維 8 G.， 膽固醇 148 毫克 鈉 1724 毫克 糖 9 G.
這道以羊肉、馬鈴薯、胡蘿蔔、芹菜、番茄和香草燉製而成的豐盛燉菜，是寒冷天氣裡一道完美的暖身又飽腹的佳餚。羊肉先在烤箱中慢燉，再在爐灶上收汁，所以趕緊準備一個帶蓋的大燉鍋，開始烹飪吧！這道菜最好選用羊肩肉，或是購買預先切好的羊肉片來燉煮。羊肩肉雖然肉質較硬，但非常適合長時間慢燉，這樣燉煮的肉質鮮嫩多汁，湯汁也更加濃鬱。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1公斤羊肩肉，切成5公分見方的小塊，或購買預先切好的羊肉來燉煮。
- 1/4 杯植物油
- 用麵粉裹住肉
- 4茶匙粗鹽
- 2大匙無鹽奶油
- 2個中等大小的洋蔥，切成6瓣
- 5瓣大蒜，壓碎
- 1大匙番茄醬
- 10杯冷水或淡鹽雞湯
- 6 枝歐芹
- 6枝新鮮百里香
- 2片月桂葉
- 600克中等大小的紅皮土豆，切成四塊
- 4根中等大小的胡蘿蔔，切成2.5公分的小段。
- 2 根芹菜，切成 2.5 公分長的段。
- 7個罐裝去皮整番茄，用手輕輕捏碎。
- 1大匙紅酒醋
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按照食譜烹調這道菜：
- 將一個帶蓋的大號荷蘭烤鍋置於中高火上加熱。倒入0.5公分深的植物油。將麵粉放在盤子或蠟紙上。在羊肉上撒上1茶匙鹽和少量現磨黑胡椒。
- 將羊肉塊裹上乾麵粉，抖掉多餘的麵粉。打開鍋蓋，偶爾翻炒，煮至羊肉塊呈金黃色，約8分鐘。用漏杓將羊肉盛出放在盤子裡。重複以上步驟，直至所有羊肉都煎好。將鍋裡的油倒掉，擦乾鍋子。
- 將烤箱預熱至 275°F (135°C)。將荷蘭鍋放在爐灶上，用中高火融化奶油。加入洋蔥，翻炒至略呈褐色，約 5 分鐘。加入大蒜和番茄醬，炒至香味四溢，約 2 分鐘。
- 將羊肉放回鍋中，加水或高湯，煮沸。用廚房繩將歐芹、百里香和月桂葉捆在一起，放入鍋中。加入剩餘的2茶匙鹽和黑胡椒調味。蓋上鍋蓋，放入烤箱。慢燉至羊肉軟爛，約1.5小時。
- 將大鍋子從烤箱中取出。用湯匙撇去醬汁表面的油脂。將馬鈴薯、胡蘿蔔、芹菜和番茄放入大鍋中，煮沸。然後轉小火，不要蓋蓋子，在爐灶上慢燉約1小時，直到湯汁濃稠，蔬菜變軟。
- 取出並丟棄香草束。加入醋。將燉菜盛入碗中，立即食用。
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