西班牙海鮮飯，配藏紅花、蝦子和西班牙香腸

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時間： 1小時30分鐘
複雜：容易地
份量： 8

每份營養成分：

卡路里 643，總脂肪 19 G.，飽和脂肪 5 G.，蛋白質 25 G.，碳水化合物 86 G.，纖維 3 G.，膽固醇 100 毫克鈉 1026 毫克糖 4 G.

「與其他大多數黃米飯食譜不同，這道來自菲律賓（前西班牙殖民地）的黃米飯與西班牙海鮮飯最為相似。我通常用茉莉香米來做。茉莉香米口感獨特（略帶粘性且柔軟，但又足夠勁道，能保持形狀），味道也別具一格（帶有淡淡的花香）。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

1公升雞湯
1/4茶匙藏紅花絲
2個古巴辣椒，去籽切碎
1個粗切的塞拉諾辣椒或墨西哥辣椒
1頭大蒜，剝去蒜瓣
1個小洋蔥，切成四瓣
1 束新鮮香菜，去除粗莖，葉子和細莖粗切（約 2 杯）
3湯匙橄欖油
450公克蝦（16/20），去殼去蝦線
0.5茶匙煙燻辣椒粉
200克西班牙香腸，去皮，切成中等大小的方塊
4杯茉莉香米
1 杯乾白葡萄酒
1/4 杯酸豆 + 3 湯匙鹽水
2大匙雪莉醋

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將高湯和番紅花放入小鍋中，以中高火煮沸。沸騰後攪拌，關火，讓藏紅花浸泡。
索夫里托：

同時，將辣椒、大蒜、洋蔥和香菜放入食物處理機中，攪打至細碎。取出3/4杯索夫里托醬備用，其餘的放入冰箱冷藏，可用於其他菜餚。

筆記

您應該會剩下大約2.5杯的索夫里托醬，非常適合用來做豆類、燉菜、湯和其他西班牙米飯料理。您可以將其冷藏保存，或將剩餘的索夫里托醬分裝到小烤碗中，用保鮮膜蓋好，冷凍保存最多6個月。

在一個5誇脫的平底鍋中，用中高火加熱2湯匙橄欖油。將蝦仁撒上辣椒粉、少許鹽和黑胡椒。將蝦仁放入鍋中，每面煎1-2分鐘。盛出放在盤子裡備用。
將火調至中小火，然後將西班牙辣香腸和剩餘的1湯匙橄欖油放入鍋中。翻炒2-3分鐘，直到香腸滲出的油脂變成亮橘色。用漏杓將香腸盛出，放在盛有蝦子的盤子裡。不要清洗鍋子。
將米放入鍋中，翻炒至米粒因油脂析出而變成橘色並開始變得不透明，約4至5分鐘。加入索夫里托醬，翻炒約3分鐘。倒入葡萄酒，刮起鍋底的碎屑。加入酸豆、醃汁和2茶匙鹽。
倒入番紅花雞湯，靜置煮飯，直到米麵略微隆起，中心出現小凹坑，約6-8分鐘。攪拌一下米，然後用鏟子抹平表面，確保米飯均勻受熱。蓋上鍋蓋，轉小火慢燉25分鐘（不要打開鍋蓋）。
將米飯從火上移開，用叉子將其撥鬆。加入剩餘的蝦仁、西班牙香腸和醋。蓋上蓋子靜置5分鐘後即可食用。