德州墨西哥風味蛋捲

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時間： 1小時。
複雜：平均的
數量： 8個蛋捲

每份營養成分：

食用份量： 1/20
卡路里 324，總脂肪 26 G.，飽和脂肪 4 G.，蛋白質 10 G.，碳水化合物 14 G.，纖維 2 G.，膽固醇 28 毫克鈉 256 毫克糖 1 G.

雖然蛋捲通常是美式中餐，但這個食譜賦予了它濃鬱的德州墨西哥風味。烹飪方法相同——油炸——而食材則全部採用德州墨西哥風味。成品獨特美味。餡料由雞肉、豆類、菠菜、玉米、起司和辣椒製成，用小麥餅皮包裹，然後油炸至金黃酥脆。如果沒有油炸鍋，荷蘭鍋或厚底鍋也可以，還需要一個油炸溫度計。炸好的蛋捲搭配酪梨醬食用。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

蛋捲

2塊去骨去皮雞胸肉（約450公克）
2 湯匙 L. 菜籽油（卡諾拉油）
半個紅甜椒，切碎（約1杯）
0.5 杯罐裝黑豆，沖洗乾淨
0.5 杯冷凍玉米，解凍
1/4 杯緊實的冷凍菠菜碎，解凍後擠乾水分。
1茶匙孜然粉
0.5茶匙墨西哥辣椒粉
1/4茶匙辣椒粉
170克磨碎的蒙特雷傑克乳酪
1/4 杯醃墨西哥辣椒，切碎
2湯匙新鮮歐芹葉，切碎
2根青蔥，切成薄片
菜籽油，用於油炸
8 張小麥玉米餅，直徑 20 公分。
特殊設備：油炸溫度計，24根木製牙籤

酪梨沾醬

1/3 杯蛋黃醬
1/3 杯酸奶油
3大匙白色蒸餾醋
1/4茶匙蒜粉
1/4茶匙洋蔥粉
1個大酪梨，切成兩半
1/4茶匙乾蒔蘿
1/4茶匙乾歐芹

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

醬：

將蛋黃醬、酸奶油、醋、蒜粉、洋蔥粉、酪梨、2湯匙水、一大撮鹽和一些現磨黑胡椒放入攪拌機中。攪拌至順滑。
將混合物倒入中型碗中，加入蒔蘿和歐芹拌勻。如果需要，可加鹽和胡椒調味。醬汁的質地應該類似於牧場沙拉醬。如果醬汁太濃稠，可以加入1-2湯匙水稀釋。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏，放入食用時取出。

蛋捲：

將烤盤置於中火上預熱 5 分鐘。在雞胸肉上塗抹 1 湯匙植物油，並撒上適量的鹽和黑胡椒粉。將雞肉烤至出現烤痕，約 8 分鐘。
翻面繼續烤製，直至另一面出現深烤痕，且肉類溫度計顯示內部溫度達到 74°C (165°F)，大約還需要 8 分鐘。將雞胸肉轉移到砧板上，稍微冷卻後切成小塊。
在中等大小的煎鍋中加熱剩餘的1湯匙植物油。加入甜椒、少許鹽和一些現磨黑胡椒，翻炒2至3分鐘，直到蔬菜脆嫩。加入豆角、玉米、菠菜、孜然、墨西哥辣椒粉、卡宴辣椒粉、3/4茶匙鹽和1/4茶匙黑胡椒。翻炒約2分鐘，直到蔬菜和豆角均勻裹上香料並完全加熱。
將餡料倒入大碗中，拌入雞肉、醃墨西哥辣椒、歐芹和青蔥。嚐一下味道，如果需要可以加鹽調味。讓餡料完全冷卻。
將玉米餅放在一個大的微波爐適用盤子上，蓋上濕紙巾。加熱玉米餅，直到它們變得更柔軟。取一張加熱後的玉米餅放在乾淨平坦的表面上（用濕紙巾蓋住其餘的玉米餅），用湯匙舀1/2杯餡料放在玉米餅中央。
將餡料鋪成11公分（4.5吋）寬的條狀。將玉米餅底部（靠近你的一側）緊緊地折疊到餡料上，然後將兩側向內折疊，最後捲起玉米餅，使餡料完全被包裹住。用三根牙籤固定接縫。將捲好的玉米餅放在烤盤上。重複以上步驟，直到用完所有玉米餅、餡料和牙籤。
同時，將油炸溫度計固定在一個大的荷蘭烤鍋或平底鍋的側面，倒入一半的油，以中火加熱至 350°F (175°C)。
將蛋捲分兩批炸至金黃色，每批約5分鐘。取出蛋捲上的牙籤，沿對角線切成兩半，盛入大盤中。搭配食用。酪梨醬。