地瓜湯配脆皮馬鈴薯條和韭菜
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時間： 1小時50分鐘
複雜： 平均的
份量： 6
複雜： 平均的
份量： 6
每份營養成分：
卡路里 680， 總脂肪 48 G.， 飽和脂肪 4 G.， 蛋白質 10 G.， 碳水化合物 54 G.， 纖維 6 G.， 膽固醇 7 毫克 鈉 1348 毫克 糖 11 G.
卡路里 680， 總脂肪 48 G.， 飽和脂肪 4 G.， 蛋白質 10 G.， 碳水化合物 54 G.， 纖維 6 G.， 膽固醇 7 毫克 鈉 1348 毫克 糖 11 G.
讓這道暖胃香甜、略帶辛辣的紅薯薑湯成為您秋季飲食的必備佳餚。想要湯品美味可口，酥脆的食材至關重要。這道湯也不例外。將普通馬鈴薯和韭蔥切成火柴棍般細的條狀，煎炸後撒在每碗湯上。大人小孩都會愛上它！
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
奶油湯
- 3個大紅薯（約1公斤）
- 3根韭菜
- 1-2湯匙或一小塊奶油
- 6杯雞湯
- 5公分薑根（約1大匙去皮磨碎）
炸馬鈴薯條和韭菜
- 2 個大號育空黃金馬鈴薯（約 500 公克）
- 1 根（8 公分）蔥，切成條狀
- 2大匙馬鈴薯澱粉
- 用於油炸的菜籽油
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按照食譜烹調這道菜：
- 將地瓜去皮，切成四等份。將韭蔥徹底洗淨瀝乾。移除破損的外皮，丟棄白色根部，然後將韭蔥切成 2.5 公分厚的片。留出 1 段 8 公分長的韭蔥片，用於煎炸作為配菜。
- 在一個大湯鍋裡，用奶油炒香韭蔥，直到變軟。注意不要炒焦。加入高湯或水。加入地瓜，煮沸。轉中火煮至用叉子能輕鬆戳透即可。
- 用手持攪拌機將湯攪打至順滑。加入薑末，檢查濃稠度。如果湯太濃稠，可以加少許水。嚐嚐味道，如果需要可以再加些鹽或黑胡椒。
- 局：
將湯盛入溫熱的碗中，並在上面放上一堆熱騰騰的馬鈴薯條和酥脆的韭菜。炸馬鈴薯條和韭菜
將一個大的厚底平底鍋裝滿三分之一的植物油。用中火加熱，直到油炸溫度計顯示油溫達到 175°C (350°F)（如果沒有溫度計，可以將一小塊麵包放入油中；大約 3 分鐘後麵包應該會變成棕色）。 - 將馬鈴薯去皮切成薄片。用篩子冷水沖洗，盡可能去除澱粉。將土豆徹底擦乾。用油煎炸3-5分鐘，直至酥脆。將馬鈴薯放在廚房紙巾或吸油布上。趁熱撒上鹽和胡椒粉調味。
- 將韭蔥切成細條，就像馬鈴薯一樣。在小碗裡放入馬鈴薯澱粉，輕輕撒在韭蔥條上，防止燒焦。用煎馬鈴薯的熱油煎韭蔥，直到韭蔥呈金黃色且酥脆，約1分鐘。將煎好的韭蔥條加入盛有馬鈴薯條的碗中，拌勻即可。
食譜作者 - 查克·休斯是一位法語烹飪節目主持人兼餐廳老闆。
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