烤箱裡的披薩麵團
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時間： 8小時30分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
每份營養成分：
卡路里 480， 總脂肪 4 G.， 飽和脂肪 1 G.， 蛋白質 13 G.， 碳水化合物 95 G.， 纖維 3 G.， 膽固醇 0 毫克 鈉 472 毫克 糖 0 G.
卡路里 480， 總脂肪 4 G.， 飽和脂肪 1 G.， 蛋白質 13 G.， 碳水化合物 95 G.， 纖維 3 G.， 膽固醇 0 毫克 鈉 472 毫克 糖 0 G.
隨著家用披薩烤爐（包括便攜式和嵌入式）的日益普及，人們對能夠承受高溫的麵團的需求也越來越高。這款麵團含水量為60%，非常適合420°C至480°C的溫度。如果您的烤爐無法達到這個溫度，這個配方仍然適用，但您需要稍微增加水的用量，以確保麵團能夠充分發酵。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 300毫升溫度為38°C的水
- 15克海鹽
- 1/8 茶匙即溶酵母
- 500克細磨麵粉，最好是披薩專用麵粉，另需一些用於揉麵。
- 橄欖油
- 特殊設備電子溫度計；電子秤
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按照食譜烹調這道菜：
- 將水倒入大碗中，加入鹽，攪拌至鹽溶解。加入酵母，攪拌至完全溶解。加入麵粉，用手輕輕揉捏，直到麵團成型且所有麵粉都混合均勻，大約2分鐘。蓋上蓋子，靜置20分鐘。
- 在乾淨的操作台上撒上少許麵粉，將麵團放在上面。揉麵約2分鐘，直到麵團光滑成球狀。將麵團放入抹了少許油的碗中，蓋上嚴實的蓋子或用保鮮膜緊緊包裹。醒發約1小時。
- 小心地將麵團轉移到撒了少許麵粉的工作台上，並將其分成四個大小相同的 12 吋披薩麵團。如果想要製作更大的披薩，則將麵團分成三個球。將每個麵團揉成緊實的球狀，然後轉移到撒了少許麵粉的烤盤或烤盤紙上；麵團之間要留出足夠的空間，因為麵團在發酵過程中會膨脹。
筆記
擀麵前一小時將麵團從冰箱取出，使其恢復至室溫。 - 在麵團表面輕輕撒上一層麵粉，蓋上蓋子或保鮮膜。在室溫下發酵至麵團體積幾乎增加一倍，約需7小時（見註）。將麵團整形後烘烤即可。
筆記
如果提前製作麵團，只需在室溫下發酵 4 小時，然後放入冰箱冷藏，直到準備烘烤。麵團最多可保存 24 小時。
類別：
食譜集
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