肉丸和醃胡蘿蔔三明治

投票數： 7

時間： 1小時30分鐘，另加醃製時間
複雜：容易地
份量： 4

肉丸醃胡蘿蔔三明治－詳細食譜。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

三明治

一份越南烤豬肉丸（見下方食譜）
4 份（170 克）法國麵包，縱向切成兩半
4根青蔥，斜切成薄片
越南醃胡蘿蔔（見下方食譜）
4個切成薄片的墨西哥辣椒和/或塞拉諾辣椒或泰國辣椒
越南魚露調味料（見下方配方）
優質蛋黃醬（可選）
新鮮香菜枝（可選）用於裝飾
新鮮薄荷枝裝飾（可選）

越南燒烤豬肉丸“Nem Nuong”

700克瘦豬肉，如裡肌肉，切成小丁（去除所有筋膜和軟骨）
1/2 杯切碎的紅蔥頭
3湯匙蒜末
4茶匙糖
2.5 湯匙越南魚露 (Nuoc nam)
1又1/4茶匙黑胡椒粉
5湯匙短粒糯米（例如壽司米）
110克切丁豬油
植物油
裝置：6-8根20公分長的竹籤（用溫水浸泡至少30分鐘）。

越南醃胡蘿蔔（Carot Chua）

3顆中等大小的胡蘿蔔，去皮，斜切成薄片
1/2 大匙米醋
1大匙糖
1/4茶匙鹽

沾醬

2小瓣大蒜，切碎或壓碎
1個小鮮紅辣椒，去籽切碎
2.5湯匙糖
2大匙新鮮青檸汁
1/4 大匙米醋
1/4 杯越南魚露（Nuong nam）
1/4 杯水
1-2湯匙磨碎的胡蘿蔔

食材替換建議

我們推薦

食材相似的食譜：豬肉，紅蘿蔔，墨西哥辣椒，塞拉諾辣椒，法國麵包，青蔥，蒜，魚露，米醋，青檸汁，圓粒米，香菜，薄荷，美乃滋

按照食譜烹調這道菜：

四人份三明治： 用鋒利的刀將24個肉丸切成薄片。將肉丸片均勻地鋪在4個小圓麵包的下半部。在每個下半部上放上1根切好的蔥花、切片的醃胡蘿蔔和適量的辣椒片。淋上越南魚露，然後在每個上半部再淋上一些魚露（根據個人口味）。

如果喜歡，可以在麵包上塗抹蛋黃醬。將肉丸蓋上另一半麵包，然後將三明治切成兩半（可選）。將剩餘的越南魚露盛入小碗中備用（可選）。如果喜歡，可以用新鮮香菜和薄荷枝裝飾。
越南烤豬肉丸： 在小碗裡，將豬肉、紅蔥頭、大蒜、糖、魚露和胡椒粉混合均勻，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏至少一小時或過夜。然後轉移到冷凍室冷凍30分鐘，直到略微凍硬。

將米放入小煎鍋中，以中高火加熱，不斷攪拌，直到米粒呈金黃色並散發出香味。盛出放在盤中冷卻。冷卻後，將米放入咖啡研磨機中，研磨成細粉。量取3湯匙米粉。剩餘的米粉可留作他用或丟棄。

將半冷凍的肉餡倒入食物處理機，攪打成光滑濃稠的糊狀物。加入豬油，繼續攪打至順滑或切碎。加入烤米粉，輕輕攪打幾次使其混合均勻。切勿過度攪打，否則混合物會變得黏稠。
將烤架預熱至中低火。

將肉餡倒入小碗中。雙手抹少許油。舀出1.5大匙肉餡，揉成光滑的球狀。根據需要再次抹油。將肉丸串在竹籤上，每根竹籤上盡可能多串一點。

在烤架上輕輕刷一層油，將肉丸串放在烤架上烤，偶爾翻面，烤至熟透，約20-30分鐘。趁熱或室溫食用皆可。
醃胡蘿蔔（Carot chua）： 將胡蘿蔔放入由惰性材料製成的小碗中。

在一個小鍋子裡，將醋、糖和鹽混合。煮沸。離火，稍微冷卻。將溫熱的醋汁淋在胡蘿蔔上，放入冰箱醃製至少一小時，最多可醃製兩週。

越南魚露調味料： 用研缽和杵將大蒜、辣椒和糖搗碎成細膩的糊狀。加入青檸汁、醋、魚露和水，攪拌均勻。加入胡蘿蔔，即可食用，或放入密封的非活性容器中冷藏，最多可保存 2 天。