鳳梨薑芝麻燒烤醬辣味亞洲風味排骨

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時間： 2小時30分鐘，另加醃製時間
複雜：平均的
份量： 4

現代戶外烤肉爐不再只是烤肉的工具。如今，擁有這種設備的幸運兒們不僅可以燒烤，還可以燉煮、煨、煙熏，當然，還能烤各種美食。這道食譜讓排骨無比鮮嫩多汁，風味十足。而鳳梨薑汁燒烤醬的加入，更令這道菜令人驚喜，突破了人們對烤豬肋排作為美式傳統美食的固有認知。鮮嫩的肉質與燒烤醬的甜辣完美融合，令人回味無窮！

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

用於塗抹的乾醃料

兩排豬肋排（每排12根），已去除筋膜。
1/4 杯辣椒粉
1.5大匙芥末粉
1大匙薑粉
1湯匙磨碎的八角
1.5茶匙磨碎的五香粉
1.5茶匙鹽
1.5茶匙黑胡椒粉
1茶匙泰國辣椒片
2杯醬油
0.5 杯新鮮薑，去皮切碎
6瓣大蒜，搗成蒜泥
1大匙黑芝麻和1大匙白芝麻
1 把蔥，切碎

燒烤醬

2大匙植物油
4瓣大蒜，搗成蒜泥
7.5公分長的薑塊，去皮切碎
1顆大洋蔥，切碎
3湯匙新鮮成熟的鳳梨塊
1個哈瓦那辣椒，切碎
1 杯新鮮鳳梨汁
2 杯海鮮醬
1/4 杯番茄醬
1/4 - 0.5 杯紅糖（依鳳梨的甜度而定）
3湯匙磨碎的安喬辣椒
2 大匙第戎芥末醬
2湯匙蜂蜜
2大匙醬油
2茶匙磨碎的八角
1茶匙肉桂粉

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

燒烤醬在中等大小的厚底平底鍋中倒入油，以中高火加熱。加入大蒜、薑和洋蔥，翻炒至軟，約5分鐘。

加入鳳梨塊和哈瓦那辣椒，翻炒1分鐘。倒入鳳梨汁，煮至微微焦糖化，約3分鐘。加入海鮮醬、番茄醬、紅糖、安喬辣椒粉、芥末、蜂蜜、醬油、八角和肉桂，煮至濃稠，約30分鐘。
倒入攪拌機，攪拌至順滑。用鹽和胡椒粉調味。倒入碗中，室溫冷卻。

肋骨在一個碗裡，混合辣椒粉、乾芥末、薑粉、八角、多香果、鹽、黑胡椒和泰國辣椒片。將混合物塗抹在排骨肉質較厚的一面，用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏4至24小時。
預熱炭烤爐，每面放入約 80 塊炭塊；或使用陶瓷炭烤爐（例如 Kamado），但需移除陶瓷烤盤。烤製前一小時，將排骨從冰箱取出，使其恢復至室溫。
將 4 杯水、醬油、生薑和大蒜混合，然後將混合物分成兩份，分別鋪在兩個大的一次性烤盤上。
使用木炭烤肉爐時將盛有熱液體的烤盤放在烤架底層，避開炭火的一側。調整上層烤架的位置並充分加熱。將排骨肉麵朝下放在烤架上，直接置於炭火上方，烤約10分鐘，直到金黃酥脆。
將排骨移至烤架另一側，放在液體上方，並在旁邊（直接放在炭火上方）放置第二個烤盤。蓋上烤架蓋，並將通風口打開一半。烤製約2小時，至排骨軟嫩多汁。如有必要，可加水以防止烤焦，並將烤架溫度保持在110°C至120°C之間。

如果你用炭火烤架烤肉，將排骨移到炭火一側的烤架上，再烤 15-20 分鐘，期間翻面並刷上醬汁，即可完成烹飪。
使用陶瓷炭烤爐時取出陶瓷板，預熱烤架。將排骨放在炭火上的烤架上，肉麵朝下，烤約10分鐘，直到酥脆金黃。

取出排骨和烤架，換上陶瓷盤。將裝有液體的烤盤放在陶瓷盤上。放回烤架，放上排骨。蓋上烤爐蓋，烤約2小時，至排骨軟嫩多汁。視需要加水以防烤焦，並將烤爐溫度保持在110°C至120°C之間。

如果使用的是陶瓷烤架，請將陶瓷板留在烤架上，並在烤排骨前 15-20 分鐘，用醬汁充分塗抹排骨。
將芝麻拌勻，撒在排骨上。將排骨切成塊，擺放在盤子上。撒上蔥花即可食用。