堪薩斯燒烤排骨

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時間： 7點鐘。
複雜：容易地
份量： 6

每份營養成分：

卡路里 2100，總脂肪 165 G.，飽和脂肪 52 G.，蛋白質 107 G.，碳水化合物 43 G.，纖維 3 G.，膽固醇 544 毫克鈉 1889 毫克糖 33 G.

按照堪薩斯州的傳統燒烤方法烹調鮮嫩多汁的豬肋排。先在肋排上抹上鹽和黑胡椒，然後烤製數小時直至軟嫩。接近出爐時，刷上一層自製燒烤醬，使其表面形成一層美味誘人的釉面。剩餘的醬汁可與肋排一同享用。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

醬

4瓣大蒜，壓碎
2 湯匙辣椒粉
1/4茶匙辣椒粉
1/4茶匙磨碎的五香粉
1.5 杯番茄醬
0.5 杯蘋果醋
1/4 杯芥末醬
1/4 杯甘蔗糖蜜
1/4 杯淺棕糖
1大匙伍斯特沙司
2大匙植物油

肋骨

取自豬胸肉部位的兩層豬肋排，每層重 2.8-3.2 公斤。

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

準備醬汁：

在碗中，混合蒜末、辣椒粉、卡宴辣椒粉、五香粉、1/2茶匙鹽和1茶匙黑胡椒粉。在另一個碗中，混合番茄醬、1茶匙水、醋、芥末、糖蜜、紅糖和伍斯特醬。在一個中等大小的平底鍋中，用中火加熱植物油。加入蒜末混合物，翻炒至油呈磚紅色，約1分鐘。加入番茄醬混合物，煮至微微沸騰；偶爾攪拌，慢燉30分鐘。
肋骨：

將滿滿一杯木屑（山核桃木、牧豆木或蘋果木）浸泡在水中至少 30 分鐘。將烤架預熱至直接和間接加熱模式（約 250°F/120°C）。如果是炭烤爐，將炭火耙到一邊；如果是瓦斯烤爐，只打開一側的燃燒器。用鋁箔紙蓋住烤架較涼的一側。蓋上蓋子。

將排骨肉麵朝下放在砧板上。用刀尖輕輕劃開骨頭和筋膜之間的縫隙，然後小心地去除筋膜。在排骨兩面撒上1茶匙鹽和1茶匙黑胡椒粉，並抹勻。瀝乾木屑中的水分。
在炭烤爐上，將木屑直接撒在熱炭上；如果使用瓦斯烤爐，則將木屑放在木屑網格上，然後放在直接加熱的位置。將排骨肉麵朝上放在烤爐溫度較低的一側的錫紙上。蓋上蓋子，再次調高溫度，蓋上蓋子烤製排骨 3 小時（在炭烤爐上，調整通風口或添加更多木炭以保持溫度穩定）。
將排骨從烤架上取下，蓋上蓋子。用錫箔紙將每塊排骨緊緊包裹起來，然後放回烤架溫度較低的一側，肉麵朝下；蓋上蓋子，再烤2小時。將排骨從烤架上取下，小心地打開錫箔紙。
將排骨放回烤架溫度較低的一側，肉麵朝上；繼續烤製，中途刷一次醬汁，直至排骨軟嫩，大約需要1小時。將排骨從烤架上取下，靜置幾分鐘後再切片。搭配剩餘的燒烤醬汁食用。