法式三洋蔥湯
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時間： 1小時25分鐘
複雜： 平均的
份量： 4
複雜： 平均的
份量： 4
每份營養成分：
卡路里 317， 總脂肪 10.5 G.， 飽和脂肪 G.， 蛋白質 15 G.， 碳水化合物 40 G.， 纖維 G.， 膽固醇 毫克 鈉 毫克 糖 G.
卡路里 317， 總脂肪 10.5 G.， 飽和脂肪 G.， 蛋白質 15 G.， 碳水化合物 40 G.， 纖維 G.， 膽固醇 毫克 鈉 毫克 糖 G.
這道改良版的法式洋蔥湯，是注重飲食和體重管理人士的理想選擇。它的脂肪含量很低。洋蔥在鍋蓋下煸炒，蒸氣使其焦糖化，只需少量油即可。油的加入純粹是為了增添風味，而三種洋蔥——洋蔥、紅蔥和韭蔥的混合，更令這三種洋蔥的風味獨具特色。煸炒好的洋蔥淋上稀釋的高湯，再撒上香料調味。將湯盛入碗中，放入烤箱烘烤，上面放上法國片，撒上磨碎的起司。即使只放少量乳酪，也能為湯表面形成一層美味酥脆的乳酪皮。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1 大匙（15 克）奶油
- 1茶匙橄欖油
- 0.7公斤洋蔥，去皮切成薄半環狀（約6杯切碎的洋蔥）
- 6 個小蔥，切成薄片（1 3/4 杯）
- 1根青蔥，取白色和淺綠色部分切成薄片，沖洗乾淨，去除綠色的頂部。
- 3-4枝新鮮百里香
- 1 枝新鮮迷迭香
- 1大匙麵粉
- 4杯淡鹹牛肉湯
- 2大匙水
- 2茶匙伍斯特沙司
- 1/4 湯匙乾雪莉酒
- 8 片全麥法棍麵包（0.5 公分厚），60 克，烤製
- 0.5 杯磨碎的格魯耶爾起司（約 50 克）
- 1大匙切碎的新鮮細香蔥
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 在大平底鍋中以中火加熱奶油和橄欖油。加入洋蔥、紅蔥頭和韭蔥，並依口味加入鹽和胡椒粉調味。攪拌後蓋上鍋蓋。不要翻動，煮至洋蔥變軟並開始變色，約10-15分鐘。
- 揭開鍋蓋，繼續烹調，並時不時攪拌，直到洋蔥呈現深褐色並焦糖化，約需25至30分鐘。 （如果洋蔥開始燒焦，每次加1湯匙水。）同時，用廚房繩將預留的韭蔥與百里香和迷迭香捆紮在一起。
- 將洋蔥撒上少許麵粉，翻炒2-3分鐘，直到麵粉完全融入洋蔥。倒入高湯和2杯水，刮起鍋底的焦香部分；加入香草束。轉小火慢燉20-25分鐘，直至湯汁濃稠。加入伍斯特沙司，關火。取出香草束，倒入雪莉酒，並依口味加入鹽和胡椒調味。
- 將烤箱預熱至炙烤模式。將湯盛入4個可入烤箱的碗（每個450毫升）或烤盅中，並擺放在烤盤上。每份湯上放兩片法國麵包，撒上起司碎。放入烤箱炙烤，烤至起司融化並呈金黃色，約1分鐘。撒上香蔥碎即可享用。
筆記
食用建議：將這道濃湯與綠葉蔬菜、切碎的菊苣和甜菜根沙拉（淋上油醋汁）一起食用，即可變成一頓完整的正餐。
類別：
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