花椰菜義麵

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時間： 50分鐘
複雜：容易地
份量： 6

每份營養成分：

卡路里 460，總脂肪 15 G.，飽和脂肪 1.5 G.，蛋白質 16 G.，碳水化合物 67 G.，纖維 7 G.，膽固醇 0 毫克鈉 650 毫克糖 6 G.

這款低卡路里的純素版經典美式菜餚——通心粉奶酪，外觀酷似通心粉奶酪醬。醬汁口感順滑，呈現出令人愉悅的金黃色，這要歸功於花椰菜泥、純素切達起司和少許薑黃。為了賦予它優質起司的風味，也加入了鮮味的味噌醬和營養酵母。這款純素通心粉起司不僅外觀和口感與傳統通心粉起司無異，而且營養豐富。趁熱享用，如果喜歡，還可以淋上一些辣醬。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

3杯切碎的小花椰菜
2茶匙特級初榨橄欖油
1個大紅蔥頭，切碎
1瓣大蒜，切碎
1個小檸檬的汁（約2大匙）
1湯匙白味噌或黃味噌
2茶匙辣芥末
0.5茶匙辣椒粉
1/8 茶匙薑黃粉
3/4 杯原味杏仁奶（或其他植物奶），不加糖
1/4 杯純素營養酵母片*
2茶匙紅糖
280克磨碎的純素切達起司（約2.5杯）
450克義大利麵角
辣醬，用於佐餐（可選）

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

在一個大平底鍋裡，將水煮沸。

將花椰菜放入小鍋中，加入1杯水，以中火加熱。蓋上鍋蓋，煮沸後轉小火慢燉，直到花椰菜完全軟爛，約20分鐘。將煮熟的花椰菜和所有湯汁一起倒入食物處理機中，備用。擦乾淨鍋。
平底鍋中火加熱橄欖油。加入紅蔥頭和蒜末，翻炒至軟化，約3分鐘。加入檸檬汁、味噌、芥末、1茶匙鹽、3/4茶匙黑胡椒粉、辣椒粉和薑黃粉，攪拌均勻。慢慢倒入杏仁奶、營養酵母和紅糖，邊倒邊攪拌，煮至微沸。關火。

將花椰菜放入食物處理機中攪打至順滑。在加工機運轉的同時，緩緩倒入溫牛奶混合物，繼續攪打至濃稠滑順。
將花椰菜和杏仁奶混合物放入大平底鍋中，以中火加熱。加入素食切達乳酪，並不時攪拌，直到融化。
同時，將意麵放入沸水中，依照包裝說明烹調。瀝乾水分，保留1杯煮麵水備用。
將義大利麵加入醬汁中拌勻。如果醬汁太濃稠，可以加入一些煮義大利麵的水。依個人口味加鹽調味。趁熱食用，可搭配辣醬。

筆記 *

營養酵母是一種在糖蜜上培養的非活性酵母菌種，含有蛋白質、脂質和維生素B12。它在烹飪中用於增強奶酪的風味，並使凝乳具有蓬鬆的質地。