牛肉河粉湯
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時間： 五點鐘。
複雜： 容易地
份量： 6
複雜： 容易地
份量： 6
每份營養成分：
卡路里 1105， 總脂肪 53 G.， 飽和脂肪 22 G.， 蛋白質 99 G.， 碳水化合物 51 G.， 纖維 3 G.， 膽固醇 292 毫克 鈉 1689 毫克 糖 9 G.
卡路里 1105， 總脂肪 53 G.， 飽和脂肪 22 G.， 蛋白質 99 G.， 碳水化合物 51 G.， 纖維 3 G.， 膽固醇 292 毫克 鈉 1689 毫克 糖 9 G.
正宗的越南河粉湯底，熬製濃鬱鮮美的自製湯底至關重要。湯底由牛骨、牛肉和牛尾熬煮而成。為了確保湯底清澈透亮，湯煮沸後要立即瀝乾水分，並在烹調過程中撇去浮沫和多餘油脂。河粉的另一個必備食材是米粉。米粉有各種粗細，但細米粉是最佳選擇。盛出後，可依個人口味淋上辛辣的亞洲醬料（例如是拉差辣椒醬、叁巴醬）。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
越南河粉湯
- 1.3公斤牛骨（最好帶關節）
- 1公斤牛尾，切成2.5公分厚的塊狀。
- 700公克牛肩胛肉
- 1個大洋蔥，未去皮，從根部切成兩半
- 220克未去皮薑，縱向切成兩半
- 1/4 杯魚露
- 4 粒丁香
- 4顆完整的八角
- 1根肉桂棒
- 1茶匙黑胡椒粒
- 30公克黃色糖粉（或2湯匙砂糖）
- 1 包 220 克乾米粉
- 450克薄切牛臀肉
- 特殊設備細篩
供
- 1/4 杯切碎的新鮮香菜
- 1/4 杯切成薄片的洋蔥
- 0.5 杯豆芽
- 0.5 杯泰國羅勒葉
- 2個青檸，切成楔形
- 是拉差醬或叁巴醬
- 海鮮醬，佐以
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 將牛骨、牛尾、牛頸肉和1湯匙鹽放入大湯鍋中，加冷水淹過肉約5公分。大火煮沸，然後轉小火煮至表面浮起泡沫，約10分鐘。將骨頭和肉瀝乾水分，並用冷水徹底沖洗。
- 洗淨鍋，放入骨頭和肉，加冷水至淹過食材兩吋。大火煮沸，然後轉小火慢燉15分鐘，撇去表面的浮沫。
- 同時，將洋蔥和生薑放在明火上烤至兩面焦黑。或者，將它們放在鋪有錫箔紙的烤盤上，放入烤箱烤製，中途翻面一次，直到表面完全焦黑，大約需要10分鐘。
- 將洋蔥、薑、魚露、丁香、八角、肉桂、黑胡椒粒和冰糖放入鍋中，繼續以小火慢燉。不時撇去湯表面的油脂和泡沫。燉煮過程中依需求加水，確保骨頭始終浸沒在湯中。
- 煮至肉可以用刀輕鬆刺穿，約 3.5 至 4 小時。
- 用漏杓將肉和骨頭從鍋子裡撈出，放在有邊的烤盤上。丟棄較大的骨頭，讓肉和牛尾冷卻至可以處理的程度，約10分鐘。
- 同時，將高湯用篩子過濾到乾淨的平底鍋中，用中火保溫。你應該得到大約12杯肉湯。將米粉放入大碗中，倒入熱水淹過米粉。
- 將麵條浸泡至軟化，約 10 至 15 分鐘，然後瀝乾水分，將麵條分成 6 份，放入 6 個深碗中。
- 將牛尾肉從骨頭上剔下來，分放在麵碗裡。將牛頸肉逆紋切成薄片，也分放在麵碗裡。在上面放上切成薄片的牛臀肉，然後倒入熱湯。
- 撒上香菜和細香蔥，配上豆芽、羅勒、青檸、是拉差辣椒醬和海鮮醬即可食用。
筆記
黃色冰糖在亞洲超市和網路上都能買到，可以用白砂糖代替。
類別：
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