用煎餅自製義式餃子

投票數： 3

時間： 2小時35分鐘
複雜：容易地
份量： 8

每份營養成分：

卡路里 555，總脂肪 31 G.，飽和脂肪 15 G.，蛋白質 31 G.，碳水化合物 39 G.，纖維 5 G.，膽固醇 260 毫克鈉 1094 毫克糖 7 G.

與人們普遍的認知相反，傳統的意大利捲餅（也稱卡內洛尼）並非市售的寬管狀麵食，而是用新鮮的薄面皮或可麗餅包裹餡料製成的。這種特殊的薄餅含蛋量高，煮熟後類似通心粉。避免使用不沾鍋，因為這樣會導致面餅變黃；它們應該保持潔白。不銹鋼鍋是理想之選。即使不放油，這些麵餅也能煎得恰到好處。您可以提前做好，甚至可以提前做好整道菜，然後在上桌前再烘烤意大利捲餅。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

醬

兩罐800公克裝的義大利去皮番茄罐頭
3湯匙特級初榨橄欖油
3瓣大蒜，切成薄片
少許碎紅辣椒片
3大枝羅勒

煎餅

8個大雞蛋
2 杯優質麵粉
1 杯全脂牛奶
3/4 杯水

填充

800克全脂牛奶乳清乾酪
1 湯匙磨碎的鹹味新鮮馬蘇里拉起司（220 克）
0.5 杯磨碎的帕瑪森起司 + 額外一些用於撒在表面
3湯匙磨碎的佩科里諾奶酪
3湯匙切碎的歐芹
0.5茶匙新鮮磨碎的肉荳蔻

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

醬：

將罐裝番茄放入大碗中。將罐子放在一旁備用。用手將番茄捏碎。在中型平底鍋中倒入橄欖油和蒜末，以中火加熱，並不時攪拌，直到蒜末呈半透明狀並散發出香味，約2分鐘。加入紅辣椒碎，翻炒約30秒，然後加入番茄。將每個番茄罐頭加水至半罐，攪拌並刮下罐壁上剩餘的番茄汁，然後將罐頭倒入平底鍋中。煮至沸騰後轉小火慢燉，不時攪拌，直至醬汁濃稠，約35分鐘。加入整枝羅勒，依照口味加入鹽和胡椒粉調味，然後關火。醬汁最終應約為6杯。
煎餅：

將雞蛋、麵粉、牛奶、水和1茶匙鹽放入攪拌機中攪拌至順滑。室溫靜置30分鐘。

將一個 20 公分（8 吋）不銹鋼煎鍋置於中火上加熱（見註）。用湯匙或量杯舀取 1/4 杯麵糊倒入鍋中央，晃動鍋子使麵糊均勻鋪滿鍋底。煎至麵糊變乾並與鍋邊分離，每面煎 1-2 分鐘。煎餅不應上色。通常需要嘗試一兩次才能煎出完美的煎餅，因此如有必要，請調整火力。將煎好的煎餅盛出放在盤子上。繼續煎製，將煎餅疊放起來。您應該可以煎出大約 16 個煎好的煎餅。此時，您可以將煎餅緊緊包裹起來，放在盤子上，放入冰箱冷藏最多 24 小時。
填充：

將乳清乾酪、馬蘇里拉起司、帕瑪森起司、佩科里諾起司、歐芹、肉荳蔻、1茶匙鹽和3/4茶匙黑胡椒混合在一起。
組裝時，將烤箱預熱至 190°C (375°F)。在兩個 22 x 32 公分（9 x 13 吋）的烤盤底部各鋪上 1.5 杯醬汁（如果需要，也可以在烤盤底部放幾枝羅勒）。將餡料分成兩份（每張可麗餅約 1/4 杯），分別鋪在可麗餅的中間，沿著中心線塗抹均勻。將可麗餅捲起（兩端留開口），然後將捲好的可麗餅緊實地放入烤盤中，接縫朝下。在每個烤盤的中心線淋上 1 杯醬汁（醬汁只會部分覆蓋可麗餅）。此時，可以將義式捲餅蓋好，放入冰箱冷藏過夜；烘烤前揭開蓋子。
蓋上鍋蓋或錫箔紙，烘烤至餡料完全加熱且醬汁冒泡，約20-25分鐘。揭開鍋蓋，撒上帕瑪森乳酪，繼續烘烤至乳酪融化且薄餅邊緣呈金黃色，約5-10分鐘。將剩餘的醬汁在小鍋或微波爐中加熱，與義式餃子一起食用。

廚師筆記

由於麵糊中雞蛋含量高，這些煎餅很像意麵。煎好後保持白色非常重要。令人驚訝的是，它們不會黏在不銹鋼鍋上。煎餅的烹飪速度很慢，幾乎像蒸一樣，所以不需要在鍋上抹油；只需確保鍋子夠熱即可。煎餅也可以用不沾鍋煎，但效果不如用不銹鋼鍋。不沾鍋的塗層容易把雞蛋燒焦，導致煎餅產生異味，而且鍋底較深，煎餅還沒熟透顏色就會變深。