茄子冷湯
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時間： 30分鐘
複雜： 容易地
份量： 4-6
複雜： 容易地
份量： 4-6
西班牙冷湯（Gazpacho）是一道西班牙菜。在它的發源地西班牙，通常用番茄製作，而茄子版本則來自義大利。這道湯非常適合夏日午餐，但一年四季都可享用。西班牙冷湯擁有獨特而令人難忘的風味，您一定會愛上它。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
茄子泥湯
- 1 茄子 150 克
- 1茶匙橄欖油
- 1個小洋蔥（150公克），切成細丁
- 2瓣大蒜，去皮切半
- 1/4茶匙孜然粉
- 半杯低脂酸奶
- 4大匙芝麻醬
- 2顆檸檬的汁
- 1 杯番茄水（配方如下）
- 幾滴辣椒醬
- 胡蘿蔔或其他蔬菜，切成 1 公分的立方體，用於裝飾
番茄水
- 900克番茄
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至175°C。
將茄子放在小烤盤上烤35分鐘。然後將其切成兩半，挖出茄肉，放入小碗中。 - 將小煎鍋置於中火上，倒入橄欖油，放入洋蔥。翻炒洋蔥約10分鐘，直到開始變黃。加入2瓣大蒜，繼續翻炒5分鐘，然後加入孜然粉，再煮5分鐘。關火。將洋蔥和煮熟的茄子放入攪拌機或食物處理機中打成泥狀。
- 加入低脂優格、芝麻醬、檸檬汁、番茄水、鹽、胡椒和幾滴 辣醬攪拌至順滑。過濾後根據需要調整調味料。
- 將湯放入帶蓋容器中，置於冰箱冷藏保存，待需要時取出。
如何供應將西班牙冷湯從冰箱取出。蒸熟或炒熟一種蔬菜，如胡蘿蔔。您也可以根據喜好使用其他蔬菜。取2湯匙蒸熟切丁的蔬菜放在盤底。將西班牙冷湯淋在蔬菜上，即可享用。 甜菜根片。番茄水
將番茄放入食物處理機或攪拌機中打成泥狀。在碗上放一個濾布，濾布下墊一塊紗布。將番茄泥倒入紗布中。放入冰箱冷藏過夜，讓水分瀝乾。將碗中的番茄汁倒入平底鍋中，以中火加熱至濃縮一半。蓋上蓋子，放入冰箱冷藏保存。取出紗布中剩餘的番茄泥，留作後用。
食譜作者 - 主廚米歇爾理查德
類別：
食譜集
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