煎蛋捲餅
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時間： 1小時。
複雜： 容易地
數量： 4個墨西哥捲餅
複雜： 容易地
數量： 4個墨西哥捲餅
早餐捲餅是源自墨西哥的一道菜餚，在美國流行起來。這種捲餅是用玉米餅包裹典型的美式早餐食材，例如培根、雞蛋、火腿、起司、蔬菜和薯餅（可以是馬鈴薯餅或炸馬鈴薯）。素食早餐捲餅可以用菠菜、雞蛋、薯餅和口感類似馬蘇里拉起司的瓦哈卡奶油起司製成。將所有食材捲入玉米餅中，烤至金黃色即可。這種早餐的優點在於可以邊走邊吃，方便上班途中享用。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 8個大雞蛋
- 6大匙植物油
- 2 個 Russet Burbank 馬鈴薯（約 0.5 公斤），擦絲並擠乾水分
- 4張大號小麥玉米餅
- 2 杯磨碎的瓦哈卡起司（約 220 克）
- 1個小洋蔥，切碎
- 2個波布拉諾辣椒，對半切開，去籽，切成薄片
- 300公克冷凍菠菜碎，解凍並擠乾水分
- 佐以酸奶油和辣醬
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按照食譜烹調這道菜：
- 在一個大的不沾鍋中，用中高火加熱2湯匙油，直到油面閃爍。將馬鈴薯撒上鹽，均勻地舖在鍋中。煎至金黃酥脆，約5分鐘。翻動土豆，再沿著鍋邊淋入2湯匙油，搖晃鍋子（這樣可以減少用油量，並確保土豆酥脆）。繼續煎至金黃酥脆，約5分鐘。
- 同時，將4張玉米餅放在乾淨的案板上，並在每張餅的中心撒上0.5杯磨碎的起司。用抹刀將馬鈴薯混合物分成4份，放在起司上。
- 取一個中等大小的碗，將雞蛋和1茶匙鹽攪拌均勻。擦乾淨煎鍋，放回爐灶上，加入1湯匙油，然後放入洋蔥和波布拉諾辣椒。撒上1茶匙鹽，偶爾翻炒，煎至金黃色，約8-10分鐘。
- 加入菠菜，翻炒至菠菜變熱，約2分鐘。然後倒入雞蛋，偶爾攪拌，煎至雞蛋凝固但表面仍濕潤，約3-4分鐘。將蛋液均勻分到玉米餅上，擦乾淨煎鍋。將煎鍋放回爐上，調至中小火。
- 將每張玉米餅的兩側向中間折疊，然後捲成捲。在墨西哥捲餅上刷上剩餘的植物油，並將接縫朝下放入煎鍋中。煎至金黃酥脆，約4分鐘，然後翻面，用同樣的方法煎另一面。搭配酸奶油和辣醬食用。
類別：
食譜集
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