韓湯“參雞湯”
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複雜： 平均的
份量： 4
複雜： 平均的
份量： 4
每份營養成分：
食用份量： 1/4
卡路里 701， 總脂肪 43 G.， 飽和脂肪 10 G.， 蛋白質 46 G.， 碳水化合物 34 G.， 纖維 4 G.， 膽固醇 210 毫克 鈉 1822 毫克 糖 7 G.
食用份量： 1/4
卡路里 701， 總脂肪 43 G.， 飽和脂肪 10 G.， 蛋白質 46 G.， 碳水化合物 34 G.， 纖維 4 G.， 膽固醇 210 毫克 鈉 1822 毫克 糖 7 G.
韓國參雞湯傳統上是用塞滿米飯和人參的嫩雞熬煮而成。人們認為這道湯具有滋補強身的功效，是韓國夏季最炎熱時節的傳統美食。正如俗語所說，「以毒攻毒」。這道簡化版的參雞湯不加人參，但用薑和紅蔥頭調味，湯汁依然鮮美濃鬱。雞肚裡塞的不是傳統的糯米，而是白米飯（可以把做這道小菜剩下的米飯用掉！）。每份用半隻釀雞，淋上湯汁，再配上傳統的韓式配料：泡菜、芝麻、醬油和海苔。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
湯
- 1 杯煮熟的白米飯，冷卻
- 1大匙黑芝麻油
- 4瓣大蒜（2瓣切碎，2瓣壓碎去皮）
- 兩隻小黃瓜雞，每隻重700克，已去除翅膀和內臟。
- 4杯淡鹽雞湯
- 4個小洋蔥，去皮切半
- 取7.5公分長的薑，切成3段，用刀背拍打至軟爛。
- 6根蔥，蔥白和淺綠色部分無需切開備用，深綠色部分切碎備用。
- 1茶匙糖
供
- 3湯匙醬油
- 1大匙白醋
- 4茶匙芝麻（白芝麻或黑芝麻）
- 2大匙黑芝麻油
- 1/4茶匙現磨黑胡椒
- 1 包海苔片，切成薄片
- 1 杯切碎的泡菜
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按照食譜烹調這道菜：
- 將煮好的米飯放入一個中等大小的碗中。在大平底鍋中倒入芝麻油，以中高火加熱至油面閃爍。加入蒜末，翻炒至蒜末呈金黃色，約1分鐘。將平底鍋從火上移開，把蒜油淋在米飯上。將平底鍋放在一旁備用。撒上1/4茶匙鹽，用叉子輕輕拌勻，使米飯均勻裹上鹽，並攪拌結塊。
- 將0.5杯米混合物填入每隻雞的腹腔內。用雞皮蓋住腹腔，防止米漏出。將雞腿併攏，用廚房繩捆紮。
- 將雞胸朝下放入預留的湯鍋中，加入雞湯、2杯水、紅蔥頭、薑末、蔥白、蒜末、糖和1茶匙鹽。大火煮沸，撇去浮沫。蓋上鍋蓋（留一縫），轉小火慢燉。燉煮15分鐘後，用鍋鏟和湯匙小心地將雞翻面，雞胸朝上，注意不要弄破雞皮（雞皮會浮起來）。繼續蓋上鍋蓋（留一條縫），燉煮至雞胸肉變硬，用速讀溫度計插入雞腿最厚處測得溫度達到74攝氏度（165華氏度），大約需要15到20分鐘。
- 同時，準備醬汁。在小碗中混合醬油和醋，放在一旁備用。在另一個小碗中，混合芝麻油、芝麻、1/4茶匙鹽和1/4茶匙黑胡椒粉，放在一旁備用。
- 用漏杓和夾子將雞肉從湯中取出，放在砧板上，剪掉腿上的筋。沿著胸骨上緣切開，將每隻雞切成兩半，注意不要把米飯留在雞腔內。將湯汁用篩子過濾。將每半隻雞放入一個寬而淺的碗中（米飯麵朝下），然後將湯盛入碗中。撒上蔥花，佐以芝麻醬、醬油醋、泡菜和海苔即可享用。
類別：
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