時間： 1小時10分鐘
複雜： 容易地
份量： 6

雜菜是一道甜鹹口味的炒麵。你可以根據自己的喜好添加各種蔬菜。小伙子“從韓語翻譯過來的意思是‘收集和混合多種成分’，以及“切「雜菜」指的是「蔬菜」。 「這道菜通常會大量烹製，既可用於婚禮等特殊場合，也可用於日常用餐，」美食造型師兼食譜研發者Jackie Ji-yoon Park說。為了讓雜菜的味道更純正、更鮮明，每種食材都應該分開烹調。這樣做的一大好處是：您可以提前準備好所有食材，然後在上菜前將它們混合在一起。

原料：

牛肉

• 220克肋眼牛排、裡肌肉或其他嫩牛肉（或豬肉）切塊
• 2大匙醬油
• 1大匙蒜末
• 1大匙黑芝麻油
• 1大匙砂糖

洋蔥

• 1茶匙植物油
• 半個大洋蔥，切成 0.5 公分厚的半圓環。

紅甜椒

• 1茶匙植物油
• 1 個紅甜椒，去籽，切成 0.5 公分寬的條狀。

紅蘿蔔

• 1茶匙植物油
• 半根大胡蘿蔔，切成條狀（0.3公分厚）
  

  蛋

• 2個大雞蛋
• 1茶匙植物油

菇

• 1茶匙植物油
• 220公克香菇，切成0.5公分寬的條狀。
• 1茶匙醬油
• 0.5茶匙蒜末
• 0.5茶匙黑芝麻油
  

  菠菜

• 1 把菠菜（約 300 公克），去除莖部
• 1大匙黑芝麻油
• 1茶匙蒜末

雜菜

• 340公克 dangmyeon（韓國甜薯粉條）
• 1大匙+1茶匙植物油
• 1/4 杯醬油
• 1/4 杯黑芝麻油
• 1/4 杯砂糖
• 1/4 杯米漿、玉米糖漿、蜂蜜或龍舌蘭糖漿
• 1茶匙烤芝麻，用研缽和杵或香料研磨機磨碎
• 特殊設備：直徑 30 公分的不沾煎鍋。

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

牛肉， 甘藷， 甜椒， 蛋， 香菇， 菠菜， 醬油， 紅蘿蔔， 芝麻

我們推薦

準備：

步驟 1
• 牛肉：
  
  將牛肉逆紋切成約0.5公分厚、5公分長的條狀。放入一個中等大小的碗中，加入醬油、蒜末、芝麻油、糖和少許現磨黑胡椒。攪拌至牛肉完全裹上醃料，然後放在一旁備用。
步驟 2
• 洋蔥：
  
  在中高火上，於12吋不沾鍋中加熱植物油。加入洋蔥，不斷翻炒至軟化，約4-5分鐘。加鹽調味，盛出備用；無需清洗煎鍋。
步驟 3
• 甜椒：
  
  將煎鍋擦乾淨，倒入植物油，以中高火加熱。加入甜椒，不斷翻炒，直到甜椒變軟並開始上色，約4-5分鐘。加鹽調味，盛出備用；無需清洗煎鍋。
第四步
• 紅蘿蔔：
  
  將煎鍋擦乾淨，倒入植物油，以中高火加熱。加入紅蘿蔔，不斷翻炒，直到紅蘿蔔變軟但未上色，約2-3分鐘。加鹽調味，盛出備用；無需清洗煎鍋。
第五步
• 蛋：
  
  在一個小碗裡，將雞蛋和1/4茶匙鹽攪拌至順滑。擦乾煎鍋。倒入植物油，以中高火加熱。倒入蛋液，晃動煎鍋，使蛋液均勻覆蓋鍋底。煎至底部凝固，約1分鐘。小心地將蛋餅翻面，保持完整，再煎1分鐘。取出放在盤子或砧板上冷卻，然後將蛋餅切成4條等寬的橫條。將橫條疊起來，切成1/4吋寬的條狀，放在一旁備用；不要清洗煎鍋。
步驟 6
• 菇：
  
  將煎鍋擦乾淨，倒入植物油，以中高火加熱。加入蘑菇，煎至金黃色，約6-7分鐘，期間偶爾翻炒。將蘑菇盛入一個中等大小的碗中。加入醬油、蒜末和芝麻油，拌勻，放在一旁備用；煎鍋無需清洗。
步驟 7
• 菠菜：
  
  取一大鍋水，中高火煮開，同時準備一碗冰水。將菠菜放入沸水中燙至顏色鮮亮翠綠，約30秒。用夾子或漏杓撈出菠菜，立即放入冰水中；鍋中燙水留用。待菠菜完全冷卻後，取出並擠乾水分。將菠菜切成4-5公分的小段。放入一個中等大小的碗中，加入芝麻油、蒜末和1/2茶匙鹽。攪拌均勻後備用。
第 8 步
• 雜菜：
  
  將水重新燒開。放入麵條，不斷攪拌以防沾鍋底，煮至麵條幾乎透明且有彈性，約3-4分鐘。此時麵條尚未完全煮熟。
步驟 9
• 將麵條放入篩子中，用冷水沖洗，用手指搓揉麵條，並在水中輕輕揉搓。瀝乾水分，再次沖洗，重複兩次以去除多餘的澱粉。將麵條放入篩子中瀝乾水分。
第十步
• 將煎鍋擦乾。加入1茶匙植物油，以中高火加熱。加入醃好的牛肉，翻炒至牛肉變色（注意不要把蒜頭煎焦），約5-6分鐘。將牛肉盛出備用；不要清洗煎鍋。將煎鍋擦乾。加入1大匙植物油，以中高火加熱。加入麵條，用夾子不停翻炒，直到麵條散發出淡淡的澱粉香味，完全裹上油，水分蒸發，約6-7分鐘。大約2分鐘後會聽到滋滋作響的聲音；這是正常的。加入醬油，轉小火，再次翻炒麵條1-2分鐘；醬油會使麵條變成金黃色。
第 11 步
• 待醬汁完全被麵條吸收後，將麵條盛入一個大碗中。立即加入芝麻油、白砂糖和米糖漿，攪拌至混合均勻且白砂糖完全溶解。加入炸洋蔥、青椒、胡蘿蔔、蘑菇、菠菜和牛肉，攪拌均勻。加入雞蛋，再次輕輕攪拌（注意不要把麵條弄碎）。將雜菜盛入大碗中，撒上芝麻即可。趁熱、常溫或冷藏後食用皆可。
  
  

  主廚筆記

  
  您可以提前一天準備好所有蔬菜和雞蛋。將食材分別放入密封容器中，冷藏保存。食用前，可在不沾鍋中不放油加熱，或用微波爐加熱。剩餘的雜菜也可以在不沾鍋中加少量植物油加熱。

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食譜作者 - Jackie Ji Yoon Park 是一位韓國烹飪造型師和食譜研發者，也是一名註冊營養師，專攻韓國料理。