時間： 12小時50分鐘（包括浸泡和冷卻時間）
複雜： 平均的
份量： 4

韓國夏季最受歡迎的菜餚之一就是冷豆漿麵。新鮮豆漿帶有淡淡的堅果香和一絲甜味，與鮮美濃鬱的泡菜堪稱絕配。專營豆漿麵的餐廳通常不會在湯底加鹽，讓食客依照自己的口味調味。我們建議加少許鹽和糖。這道菜的做法很簡單，但為了獲得濃鬱順滑的湯底，最好提前一天開始準備。

原料：

• 2 杯乾黃豆*
• 4大匙白芝麻
• 3大匙松子
• 2茶匙糖
• 400克 素麵（韓國細小麥麵）
• 半顆黃瓜，切成薄片
• 2 個雞尾酒番茄或金巴利酒，切半
• 2個煮熟的雞蛋，切成兩半
• 成熟的泡菜，用於盛放

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

我們推薦

準備：

步驟 1
• 將黃豆沖洗乾淨，放入大碗中，挑揀一下，去除深色的豆子。倒入冷水，水量要淹過黃豆約5公分（2吋）。蓋上蓋子，放入冰箱冷藏8-10小時，直到黃豆體積膨脹一倍。
步驟 2
• 將黃豆瀝乾水分，放入大湯鍋中。加入10杯冷水，以中高火煮沸，不時攪拌。轉中火慢燉，撇去浮沫，直到黃豆煮熟但仍保持一定的嚼勁和形狀，大約需要25分鐘。此時，黃豆皮應該很容易剝掉，用兩根手指輕輕按壓也不會完全散開。
步驟 3
• 同時，將芝麻放入小煎鍋中，以中火不斷翻炒，直到呈現深金黃色，約5分鐘。盛入小碗中。在同一個煎鍋中，將鬆子放入煎鍋中，不斷翻炒，直到呈現深金黃色，2-3分鐘。盛入另一個小碗中；將兩個碗放在一旁備用。
第四步
• 倒掉3杯煮豆水，將豆子放入漏杓中瀝乾。將漏杓放在大碗上，用流水輕輕沖洗豆子，去除豆皮。輕輕晃動水面，使豆皮鬆動，然後用小篩或漏杓撇去豆皮。重複此步驟，直到至少移除1杯豆皮。
第五步
• 製作豆漿： 將豆子和剩餘的液體一起放入攪拌機。加入糖、烤松子、3湯匙芝麻、3杯冷水和2茶匙鹽。用中高速攪拌2-4分鐘，直至順滑。如果攪拌機裝不下所有的豆子，可以分兩次攪拌，每次攪拌後都倒入大碗中。如果想要更稀薄、更像牛奶的質地，可以用細篩網過濾豆漿，或是加水稀釋。
步驟 6
• 將豆漿倒入容器中，蓋緊蓋子，放入冰箱冷藏約 4 小時或過夜。
步驟 7
• 準備食用時，將一大鍋水煮開，依照包裝說明煮麵。用漏杓瀝乾水分，然後用冷水沖洗，用手掌搓揉麵條，並在水中輕輕按摩，去除多餘的澱粉。瀝乾水分後，再沖洗兩次。徹底瀝乾水分。
第 8 步
• 將麵條分裝到 4 個大湯碗中，淋上冰鎮豆漿。
步驟 9
• 將黃瓜、番茄和雞蛋擺放在碗中的麵條上，撒上剩餘的1大匙芝麻。如果喜歡，可以在湯中加入冰塊。趁熱食用，上面放上泡菜。
  
  
  筆記 *
  
  黃豆乾是韓國料理中廣泛使用的大豆品種，也是韓國調味料「醬油」（dendjang）的原料之一。您可以在韓國超市或亞馬遜上找到黃豆乾。

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食譜作者 - Jackie Ji Yoon Park 是一位韓國烹飪造型師和食譜研發者，也是一名註冊營養師，專攻韓國料理。